2018年已经过去了，雅大大型酿酒设备厂家将2018年被问到多的8个酿酒问题罗列出来，让雅大大型酿酒设备厂家的酿酒师帮您清理，一起来看看吧!

1、如何提高白酒香味、改善白酒口感?

答：可从以下4点提高白酒香味：1)在发酵过程中通过使用产香功能菌来辅助增香;2)适当延长发酵时间;3)香醅串香;4)适当存放，改善白酒口感。

2、冬天温度低，固态法工艺出酒率低怎么办?

答：白酒酿造是微生物代谢的过程，在这个过程中如果温度控制不好，掉酒是必然的，发酵温度控制在20-30℃比较合适，冬天发酵可适当提高下曲和入池温度，还要做好相应的保温措施。

固态工艺

3、酒尾怎么处理比较妥当，能单独复蒸吗?

答：酒尾酸类物质多，邪杂味大，但呈香物质丰富，可单独复蒸，将蒸出来的酒用作调味酒，也可倒入发酵酒醅中一起复蒸。

4、白酒储存需要注意哪些方面，如何储存才能保证白酒的酒质不受影响?

答：首先酒本身的酒质要好，度数在50度以上，低度白酒不适合长期储存;其次储存容器、环境、方法等外部环境相对稳定，恒湿恒温通风避光直射。

存酒

5、高粱粉碎生料液态发酵不出酒是怎么回事?

答：遇到粉碎的高粱不出酒或少出酒，首先要判断所用酒曲是否可用于生料发酵，其次检查发酵温度能否保证，下曲温度建议控制在33-36度，以保证发酵起步快，冬天注意保温，排查蒸酒操作，是否出现跑汽现象。

雅大高产酒曲

6、有人说小曲清香型白酒不如大曲浓香型白酒，这种说法正确吗?

答：雅大大型酿酒设备厂家的酿酒师提醒，这种说法片面，白酒的品评只有统一了标准才有比较的可能，小曲大曲涉及到糖化发酵剂的不同，清香浓香涉及到工艺的区别，两者的标准不同，不适合拿来做比较。

7、发酵糖化后糖水怎么处理?

答：糖化的作用一方面将粮食中的淀粉转化为糖，另一方面酵母大量繁殖，有助于后期发酵。

糖化过程中如有糖水流出来，说明糖化过度，糖分出现流失，会造成出酒率下降，当然对后面的发酵也有影响，所以在白酒生产过程中，要避免这种现象产生，如果已经出现糖水，需要尽可能回收糖水混入粮糟，尽快密封发酵。

糖化

8、高度白酒用纯净水降度，水味重，怎么解决?

答：用纯净水进行白酒的降度是一个比较方法，降度实质也是对白酒酒体中各种成分物质一个稀释的过程，所以难免会导致口味变淡、香气减弱。

首先不建议将白酒的度数降到过低，其次原浆酒本身的香味成分要丰富，降度后就不至于水味重，建议在降度的时候可以配合使用一些调味用的高酯酒。

调酒

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