元旦来了，是否想为自己DIY几款美食犒劳下自己？今天雅大烧酒设备小编特邀有30年酿酒经验的大婶教你做超级好吃的糯米酒，没烧酒设备在家也能做哟！

为了保证糯米酒的品质和口感，一定要选用优良的糯米为原料，不能选用霉变或过期的糯米酿酒。

想自制糯米酒的大叔大婶、帅哥美女们看过来，下面是制作酒娘的全过程，每一步都超详细，都配有图片哟。

家庭酿酒，卫生是关键的，在操作前，一定要将手洗干净，酿酒的器具也要洗干净（用高锰酸钾或生石灰消毒，至少也要用开水烫过），千万不能沾油和盐。

另外，为保证糖化效果，一定要选用甜酒曲，比如雅大甜酒曲。

一、泡米：将糯米反复捞洗，用热水浸泡5-6小时，沥干水份备用。

不用烧酒设备在家自酿甜酒方法—泡米

二、蒸饭：将泡糯米上蒸锅隔水蒸（自酿糯米酒一般的蒸菜锅就行，批量酿酒酿送超市的朋友，直接将糯米倒入雅大小型烧酒设备中）。米饭一定要蒸熟、蒸透、以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。

不用烧酒设备在家自酿甜酒方法—蒸饭

三、锅内上大汽后蒸30分钟，打开锅盖，撒水，继续蒸20分钟就可以了。

四、出锅，将蒸糯米饭铲出分开放在盆中或专用的摊凉床上冷却降温。

五、淋饭：待米饭冷却到40度左右时用山泉水（1斤糯米加7两水）将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了，具体根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加，饭稀就少加。

不用烧酒设备在家自酿甜酒方法—淋饭

六、加甜酒曲：不同厂家生产的甜酒曲，用量有所区别。用雅大甜酒曲发酵时按0.5%的比例加入。

不用烧酒设备在家自酿甜酒方法—雅大甜酒曲

七、冷却到一定温度下曲：检测米饭温度应该是在33度左右，便可以加入雅大甜酒曲。

八、拌曲充分搅拌均匀。

九、做酒窝：酒曲搅拌均匀后，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个井字型的孔做成酒窝，这样有利于透气，也有利于到时候判断糖化是否完成。

十、将酒窝压实，盖上盖子，记得不要盖严，一定要留一条缝。

十一、保温：酒酿能不能发酵好温度是关键，由于酒酿的蕞佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行。大婶采用的是棉被包裹法。

为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。

十二、糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿。

将糖化酒酿放入冰霜中低温保存，每天早上起床后在锅里加水烧开，倒入甜酒酿，再次烧开后冲入鸡蛋，一碗色香味俱全的甜酒酿就做好了。

批量酿酒送超市的酿友，则可以用打包好直接往超市里送了。

湖北唐总做孝感甜米酒很多年了，在当地大大小小的超市，都能看到他的甜酒的影子，每年冬天生意都特别好。

因为用的是传统的天锅地锅蒸饭，费时，糯米饭不好打散，所以供不应求，在了解了雅大摊凉蒸饭一体锅蒸饭耗时短，蒸出来的糯米饭散、不结团、好拌曲后，果断来雅大购买一套1.2m*2.4m的摊凉蒸饭一体锅。

不用烧酒设备在家自酿甜酒方法—摊凉蒸饭一体锅

现在，他每天蒸2锅糯米饭，每锅600斤，每一锅2小时左右饭就蒸熟了。

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