成熟的桑葚酸甜适口、肉厚、糖分足，但桑葚不耐储存且时令性很强，让我们用果酒酿酒设备将它们酿成营养又养生的桑葚酒，只需简单9步。

“恰是春风三月时，芳容依旧恋琼枝。

    情怀已酿深深紫，未品酸甜尽可知。” 

桑葚

从3月末开始，桑葚将陆续成熟上市

近日，在朋友圈看到别人采摘桑葚的晒图后

自己趁着周末也来这边放松一下

一边品尝桑葚

一边感受亲近自然的农趣

桑葚汁浓似蜜，甜酸可口

因其营养丰富

有“民间圣果”的美誉

它迷人的果味儿

更是记载着儿时欢乐的回忆

桑葚的味道就是童年的味道

但桑葚不耐储存且时令性很强

错过了想再吃就得再等1年

而将桑葚酿成酒

就可以留住春天的味道

桑葚酒果味醇厚，口感独特

那桑葚酒到底是怎样酿成的呢？

请随雅大果酒酿酒设备酿酒师去看看 

1、采摘、挑选。

采摘八九成熟的桑葚，挑出果梗、果叶，用成熟度高的桑葚酿出来的酒甜度要高一些，口感也更加纯正。 

桑葚采摘

2、清洗。

将处理好的桑葚清洗干净，并沥干水分 

桑葚酿酒技术-清洗并沥干水分

3、打浆。

小规模自酿桑葚酒，可以用木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎，而规模酿酒则需要用水果打浆机将桑葚打成果浆。 

4、加糖，加雅大水果酒曲发酵。

将桑葚浆倒入干净的发酵容器中，然后将白糖倒入水中溶解，再将溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。 

按比例称水果酒曲

5、封坛发酵。

前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳，需要释放出来，等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性！ 

桑葚酿酒技术-小缸发酵

6、过滤。

12-15天后，当桑葚酒酒糟处于静止状态，无气泡，打开盖子后闻起来有很浓的酒味，酒液变得清透时，发酵即完成，就可以进行过滤了。

过滤后的桑葚渣不要直接倒掉，而是倒入大型果酒酿酒设备中蒸馏，蒸馏出来的酒可以倒入成品桑葚酒中调节酒度哟！

7、澄清、虹吸。

刚过滤的桑葚酒浑浊，放置几天，上层液体清亮时，用一根虹吸管将上层清液出去，采用这种方式倒缸几次，即可得到黑紫色或红色，色泽透亮的桑葚酒了。 

8、灭菌。

桑酒酿好后，用巴氏灭菌法进行杀菌消毒，经过灭菌后的桑葚酒长时间保存才不会变质哟！

9、陈酿。

灭菌后即可直接饮用，但陈酿一段时间后口感更好，果香味更浓，但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟！酒度太低不适合长期保存。 

成品桑葚酒

在贵州，就有这样一个地方，这个村以前为了养蚕种了很多桑树，可以后来桑不养了，这些桑树也没人管了。

每年，这些桑树上都会结很多桑葚，留在村子里的老人和孩子大部分都不稀罕这玩意，更谈不上有闲情雅致来酿造桑葚酒！

贵州小王在外漂泊多年，一直都想回家酿酒创业，2016年五一，他回去考察当地酒市场，当他看到这些桑葚时，眼睛都亮了，他在浙江喝过这种酒，非常美味，他想着，我要将这些桑葚利用起来，将它们酿成酒。

后来，他选用雅大酿酒设备开了一家酒坊，以玉米酒、高粱酒为主，桑葚酒做为特色酒抢占女性、老人市场。

现在他酿的玉米酒、高粱酒和桑葚酒很受欢迎，酿的酒除了销往附近乡镇外，还以内供酒的形式在当地的婚庆寿宴、红白喜事、升学宴中占有一席之地。

特别是他酿的桑葚酒，因为酒度低，酸酸甜甜的，很受老人和女性的欢迎。在一些农家乐店，也能看到小王酿的桑葚酒的身影。 

农家乐酒品展示

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