白酒是餐桌上必不可少的佳酿，然而，面对琳琅满目的白酒品牌，你知道怎样挑选一瓶真正的好酒吗？今天雅大白酒酿酒设备酿酒师带你一起探索那些隐藏在瓶身标签背后的奥秘。

懂酒的朋友，去超市买瓶装酒时，都会看瓶身上那一串“执行标准”或“产品标准号”的代码，下面让我们一起去看看这一串代码到底代表什么意思吧！

不同香型白酒的产品标准号

以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

纯粮白酒

按酿造工艺对白酒进行分类，白酒可分为3大类，即固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。那它们是怎样被定义的？请随雅大白酒酿酒设备酿酒师一直去看看！

一：固态法白酒

以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

清香型双曲固态酿酒工艺

固态法白酒具有丰富的风味，其香味组分复杂，含有酸、醇、酯等主要物质，以及醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成分，这些成分是决定白酒风味和质量的重要因素。

二：液态法白酒

《白酒工业术语（GB/T15109-2021）》：以粮谷为原料,采用液态发酵法工艺所得的基酒,可添加谷物食用酿造酒精,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,精制加工而成的白酒。

大米熟料液态发酵

GB/T 15109-2008《白酒工业术语》：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

三：固液法白酒

《白酒工业术语（GB/T15109-2021）》：以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒,利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸或直接与固态法白酒按一定比例调配而成,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格的白酒。

GB/T 15109-2008《白酒工业术语》：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

通过对液态法白酒和固液法白酒新国标与以前的标准对比我们发现，在新国标中，无论是液态法白酒和固液法白酒“不得使用非谷物类食用酒精”，“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。

白酒新国标正式实施后，凡是非谷物生产，添加了非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒，都不能称为白酒了，而是“调香白酒”。

知道了中国白酒的三大类型，下面让我们一起去看看各种不同标准白酒的执行标准吧！

固态法白酒：

酱香型：以“GB/T 26760”开头，比如GB/T 26760-2011。

浓香型：以“GB/T 10781.1”开头

清香型：以“GB/T 10781.2”开头

米香型：以“GB/T 10781.3”开头

小曲固态法白酒：以“GB/T26761”开头

液态法白酒：以“GB/T 20821”开头

固液法白酒：以“GB/T 20822”开头

这里要提醒大家的是，一些品牌酒为了保护自己的品牌，申请了自己的地理标志产品标准。

比如茅台酒的执行标准为：GB/T18356，仅适用于在茅台镇酿造的茅台酒；五粮液的执行标准为：GB/T 22211-2008。但它们都是以“GB/T”开头的

看清楚了吗？白酒国家执行标准，都是“GB/T××××”这样子的，如果不是以“GB/T”开头的，都不是白酒国家白酒标准。

我们在瓶身上看到的以“DB”、“QB”开头的都是地方标准、企业标准，这一串字符根本说明不了任何问题。

白酒瓶身各种代码的含义

但就是有部分酒企抓住大部分酒友看不懂中国白酒执行标准的心理，通过在酒瓶上印刷这样的一串字符来绕开工艺及酒质问题。

还有部分酒企，明明是食用酒精勾兑，却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。

故我们在选购瓶装白酒时，通过执行标准鉴别白酒的好坏，只能作为参考。除此之外，我们要还要掌握如何辨别纯粮酒和酒精酒的科学方法。

那民间酿酒作坊用小型白酒酿酒设备酿造的纯粮酒属于哪种类型，如果要送检，该按什么标准送检呢？

白酒检测报告

一般来说，如果您生产的是大米酒，请按米香型的标准去检测（GB/T10781.3-1989)，如果你生产的是玉米酒，高粱酒，小麦酒等等，请按小曲固态法白酒(GB/T 26761)的执行标准去检测。

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