白酒送检是办理生产许可证必须要做的一步，送检的白酒都要检哪些项目？清香型白酒检测指标解析来了，请随雅大酿酒设备酿酒师去看看！

白酒检测

白酒之所以分十二大香型，其本质就是酒中的微量元素比例不同，故不同香型的白酒，其检测标准是不同的。

清香型白酒送检时的检测指标有：酒精度、总酸（以乙酸计）、总酯（以乙酸乙酯计）、铅、甲醇、固形物。

首先，我们要准备好需要检测的白酒，然后将其送至食药局或食药局认可的第三方检测机构去检测。

白酒检测报告

在这里我们要特别注意，在送检前一定要准确的测定酒精度，我们就曾听说一个酒坊误把42度的酒当做50度的酒去送检的案例，结果直接酒精度不合格。

下面请随雅大酿酒设备酿酒师一起去看看，白酒检测的这些指标对白酒口感的影响。

雅大蒸酒设备

总酸

白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类。

甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸，它们对酒香起到烘托作用，又起着缓冲作用;

非挥发性酸以乳酸为主，它们比较柔和，由于具有羧基和羟基，因而能和很多成分亲和，对酒的后味起着缓冲、平衡作用，使酒质调和，减少烈性。

主要酸类物质的感官特征

有机酸本身具有香气，是呈味物质，在酒中还起到调味作用，因此只要含量及比例适当，饮后会感到清爽利口,醇滑绵甜，反之若酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。

总酯

白酒的香味物质中种类最多、对香气影响最大的是酯类。

酯类除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主 导作用外，其他酯类在呈香过程中起着烘托的作用。

它们聚集在酒内以不同的强度放香，汇成白酒的复合香气，衬托出主体香韵，形成白酒的独特风格。

因此白酒中总酯的含量及它们相互之间的配比对白酒的质量及香型起着决定性的作用。

固形物

白酒固形物是指在测定的温度( 100C~105C)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。

酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。

如果水中有较大量的无机盐和不溶物,不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊，这样的水质必须经预处理。

用山泉水酿出来的酒口感特别好

在生产降度酒及低度酒的过程中使用的淀粉或抗絮凝剂等物质，未能过滤除净，这是低度酒固形物含量较高的一个原因。

一般情况下，用大型酿酒设备做的纯粮酒，只要按正规的操作流程来，白酒固形物是不会超标的。

注意：

总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一。不同等级的白酒有不同的酸酯要求，总酸总酯是否符合国家标准，不反映白酒的实际质量（勾兑酒通过增加香精来达标）。但纯酿造的白酒，总酸总酯的含量可反映其内在品质。

检测合格的酒不一定是好酒，纯粮酒送检后，若发现有某些指标不合格，那您的酒喝起来口感一定会有某种缺陷，大家可以根据白酒检测结果指导白酒的日常生产，不断提高白酒的品质。

因为白酒检测除了让消费者放心，让自己放心外，更重要的作用应该是指导生产。

各类白酒检测报告

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