几天前雅大小型酒厂酿酒设备小编在网上看到一篇关于白酒能抗癌的文章，在网上被疯狂转载。白酒能抗癌，是不是真的?请跟随雅大小型酒厂酿酒设备小编的脚步一起去看看。

11月2日，中国食品工业协会、中国酒业协会和江南大学在北京共同举办"中国传统白酒研究重大突破"新闻发布会。

在发布会上，江南大学副校长徐岩教授发布了中国白酒一项突破性研究成果：首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物地衣素lichenysin。

而一场学术发布会，却被某些自媒体误读成了"白酒抗癌发布会"，可见其对中国白酒行业知识的匮乏。

何为脂肽化合物

中国的白酒除了吡嗪类化合物以外还有哪些具有功能性的成分呢?

带着这样的课题，徐岩教授团队从2009年开始，就申报了贵州省重大科技专项课题进行研究。

项目组于2011年发现了白酒中有萜烯类生物活性物质，其中董酒高达52种;2013年形成报告《科学认识中国白酒中的生物活性成分》，揭秘了中国传统白酒中富含萜烯类化合物，引发国内外业界人士广泛关注。

此次徐岩教授团队发表的题为《传统白酒中生物活性物质脂肽类化合物及其产生机制》的论文，是在原有研究基础上的新突破。

该研究首次在国际上检测并鉴定了传统白酒中的非挥发性脂肽类化合物。科研团队从中国传统白酒中选取15个典型代表酒样，检测其中的地衣素含量，董香型董酒的地衣素含量“醉”高。

脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用，影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。

脂肽化合物的抗菌生物活性能够天然防治传统白酒发酵过程中的不良微生物污染，对稳定白酒发酵微生物群落结构与功能有重要作用。

脂肽化合物具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降胆固醇的药用功效以及优越的表面活性功能，在化妆品，医药，乳化剂，保湿剂，精细化工中有着广泛的应用前景。

该科研成果，已于国外期刊《食品科学与技术的发展趋势》(TrendsinFoodScienceandTechnology)进行了发表。

《食品科学与技术的发展趋势》为同行评议性期刊，涵盖了与食品生产相关的科学和技术领域的产品开发问题，为欧洲食品科学技术联盟和国际食品科学与技术联盟的正式出版物。

在世界六大蒸馏酒中，只有中国白酒是固态发酵、固态蒸馏、开放式生产、多种微生物共同参与发酵生香的特有工艺酿造的。

科学技术的进步，使得对于白酒复杂成分的认知成为可能。此次公布的科研成果，是揭开中国白酒神秘面纱的重要科研举措。

一场学术发布会，论证的是中国白酒中脂肽类物质的新发现，以及脂肽类化合对人体的积极作用，由于某些民众对于白酒行业知识的匮乏，加之个别不负责任的自媒体人误读，使得一些人产生了对于中国白酒的微词，这说明中国白酒行业的科研和科普工作还任重道远。

在雅大酒厂酿酒设备小编以往的文章中，曾多次提到喝酒有益健康，但并非像下面这篇文章在朋友圈疯狂转发，不但遭到了微信辟谣而且还误导了消费者…。

此图为四川某一酒业大咖发来的截图

在报道白酒行业之前，还是要先学些生物化学常识，免得被无知限制了想象力。

110岁中国酒业泰斗秦含章先生表示：中国传统白酒中首次检测出脂肽化合物地衣素，江南大学这次重大研究突破，在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物地衣素lichenysin。这是继在中国传统白酒中发现萜烯类化合物等生物活性成分后又一重要科研发现，对白酒产业将产生积极影响!

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