白酒控酸抑辣4式复杂多变，见招拆招是王道
雅大烤酒设备用2篇文字为讲述了抑辣、控酸4式，可招式复杂多变，把一些酿酒人整懵了，故雅大烤酒设备又组织了这次答疑，我们见招拆招，兵来将挡，水来土掩。
1、请问初发酵温度多少度为佳?
固态的小曲酒入池温度一般低一点，夏天25-28℃，冬天33℃左右，液态小曲酒入池温度夏天控制在30-33℃，冬天控制在33-36℃，入池温度不建议太高，尽量不超过36℃。
【烤酒设备】白酒控酸抑辣4式复杂多变，见招拆招是王道
2、请问小曲固态工艺，多长时间发酵结束?
一般为12-15天左右，如果对酒质有需求的话，可适当延长发酵周期。
3、请问酒酸了该如何处理?
具体情况依酸味的轻重度而定，如果太酸只能作为调味酒，以此来调节香味不够的酒。如果不是太重，可以通过复蒸取高度酒，低度酒不要。
【烤酒设备】请问酒酸了该如何处理？
4、新酿的白酒冲劲大，烧口，该如何改变这种情况?
烧口，冲劲大即为辣味，可以通过排杂与发酵温度控制来改变这种情况。
5、请问50-38度之间的酒尾经过澄清处理后勾兑头酒就可以了么?
是可以的，不过要注意酒头中含有一些低沸点物质，如果勾兑不当可能会使得酒出现苦味。
6、长期储存的小曲酒出现沉淀物和浑浊与酒的度数有没有关系?
是有关系的。酒度越高，里面所溶解的醇类、酯类、蛋白质浓度就高，低度酒经过降温和陈放会出现浑浊，而50度以上的高度酒一般不会出现这种情况。
【烤酒设备】长期储存的小曲酒出现沉淀物和浑浊与酒的度数有没有关系?
7、请问60度头酒混10度或20度酒尾会影响酒质吗?
会的，10度或20度酒尾里酸度明显偏大，与头酒汇合会影响其酒质，一般10度或20度左右的酒尾都是第二轮蒸酒时倒入小型烤酒设备中重新回锅。
8、用烤酒设备蒸馏时，出酒温度高会有什么后果?
答：酒中含有低沸点与高沸点物质，如低沸点物质乙醛，虽然是造成辣味的原因，但是没有这种物质也会影响口感。如果温度过高，乙醛等低沸点物质会极快的挥发，引起一些连锁反应，使得酒质降低。
酿友们，如果您还有哪个招式悟不到吃不透，或在闭关修炼过程中遇到瓶颈，请留下你的问题，当问题够多时，我们再组织一个答疑会帮大家答疑解惑。
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