将白酒酿酒设备生产的白酒拿去送检，看着各项指标合格，心里也就放心了，那你知道白酒送检的检测指标有哪些吗?让雅大白酒酿酒设备的酿酒师告诉你!

在全国各地的酿酒者中，用小型白酒酿酒设备酿制清香型白酒者居多，下面我们一起来看看清香型白酒的检测指标。

检验报告

清香型白酒送检时的检测指标有：酒精度、总酸(以乙酸计)、总酯(以乙酸乙酯计)、铅、甲醇、固形物。

白酒中酸的含量直接影响酒的风味，比如可增加酒的后味、消除酒的苦味和杂味、让酒体变得协调醇厚、绵软、回味悠长。

酯是构成酒的香味成分和特殊风味的主要物质基础。因此,总酸酯的测定在生产中有相当的指导意义。

总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一。不同等级的白酒有不同的酸酯要求，优级高于一级。

总酸总酯的检测只是理化指标，是否符合国家标准，不反映白酒的实际质量(勾兑酒通过增加香精来达标)。但纯酿造的白酒，总酸总酯的含量可反映其内在品质。

白酒中固形物是指白酒经蒸发、干燥后残留的非挥发性物质、难挥发性物质，这些物质主要来源于贮藏容器、浆水、香料、添加剂等。

白酒固形物(盐类，酯类、酸类、醇)含量超标，往往会使白酒出现失光、浑浊以及沉淀的现象，严重影响产品的感官质量，同时也会影响产品的内在品质。

指标

不同香型的白酒总酸部酯、固形物的检测标准也不一样。

总酸

白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类。

甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸，它们对酒香起到烘托作用，又起着缓冲作用;

非挥发性酸以乳酸为主，它们比较柔和，由于具有羧基和羟基，因而能和很多成分亲和，对酒的后味起着缓冲、平衡作用，使酒质调和，减少烈性。

有机酸本身具有香气，是呈味物质，在酒中还起到调味作用，因此只要含量及比例适当，饮后会感到清爽利口,醇滑绵甜，反之若酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。

总酸

总酯

白酒的香味物质中种类多、对香气影响较大的是酯类。

酯类除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主 导作用外，其他酯类在呈香过程中起着烘托的作用。

总酯

它们聚集在酒内以不同的强度放香，汇成白酒的复合香气，衬托出主体香韵，形成白酒的特有风格。

因此白酒中总酯的含量及它们相互之间的配比对白酒的质量及香型起着决定性的作用。

固形物

白酒固形物是指在测定的温度( 100C~105C)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。

酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。

如果水中有较大量的无机盐和不溶物,不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊，这样的水质需要经预处理。

在生产降度酒及低度酒的过程中使用的淀粉或抗絮凝剂等物质，未能过滤除净，这是低度酒固形物含量较高的一个原因。

一般情况下，用雅大白酒酿酒设备做的真正的纯粮酒，只要按正规的操作流程来，白酒固形物是不会超标的。

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