白酒酿酒设备出酒苦，能从原料发酵解决酒苦问题吗？
都说纯粮食酒会带一丝苦味，如果你在酿酒时，从白酒酿酒设备流出的酒苦味重，那就得注意了，接下来雅大白酒酿酒设备小编带你一起来看看，原料的处理不当是否会导致酒苦。
有一些谷物原料能给酒带来苦味的成份，比如腐败的谷壳原辅料产生的涩苦的脂肪酸，发芽的马铃薯含有的龙葵碱，还有有黑斑病的薯类所含的蕃薯酮，等等，都会给酒带来苦味。
所以把原辅料清蒸处理，才能使苦味得到减轻，也就是说用熟料酿酒的口感会比生料酿酒好些。除了淀粉原料以外，用曲、用酒曲量过大时，酒醅中蛋白质分解过剩，发酵中分解出大量酪氨酸，经酵母发酵生成干酪醇;
白酒酿酒设备出酒苦，能从原料发酵解决酒苦问题吗？
干酪醇不仅苦，而且苦味很冗长。入口后，舌根后苦，而且苦味持续时间很长，这要求严格控制发酵剂的用量，尤其是在夏天时。
常用的几个原料大米蛋白含量在75%左右，高粱8.2%，小米稍高，蛋白含量在9.7%左右，小麦、荞麦、大麦蛋白含量较高在10-12%，这些麦类作物做为原料分解产生更多的氨基酸;
而大多氨基酸本身味道偏苦，同时也容易成为苦味物质的前体物，所以麦类原料做酒经小型酿酒设备蒸馏出的酒往往偏苦。
比如闻名全国的绍兴黄酒，麦曲用量大，传统工艺上就要添加10-15%麦曲发酵，江浙沪以外的酒友初次品尝，往往会觉得它的传统黄酒味道偏苦。
白酒酿酒设备出酒苦|黄酒
这种苦味也正是绍兴黄酒多年来风味特点，积累了固定的消费群体习惯了这种味道;但从趋势上来看黄酒还是在逐步减少麦曲用量，使酒体走清爽化路线，迎合年轻消费群体;
再比如，还有不少湖北省及周边的酿友可能都知道，湖北劲牌就是反其道而行之，前几天上市的一款小曲酒产品名就叫苦荞酒，年销近十亿，风靡一时，不少名优酒厂争相效仿。
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