白酒酿造设备酿的酒越存越香？也要把握好关键的6个度。即光度、温度、通风度、温度、空气纯净度、地壳稳定度。请随雅大白酒酿造设备酿酒师去看看！

一、光度。白酒储存一定要避免太阳光直射，地窖最好。因为地窖里的微弱光能最大限度让酒进行自然变化；而阳光直射则会加快白酒的化学反应，甚至变质变味。 

二、温度。10-20℃的恒温环境，能促进白酒发生缓慢的物理化学变化，促进白酒老熟。

三、湿度。窖内湿度应稳定在60%-70%之间，过高过低都会影响酒的陈酿变化。 

雅大客户——存酒车间

四、通风度。

微风换气的环境可促进空气流通，有利于保持酒窖的干燥；如果酒窖通风效果不好，挥发出来的酒精会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。

一般大型酒窖都会设计恒定通风系统。 

大型酒窖做的恒定通风系统

五、空气纯净度。

酒窖中一定不要出现味重物质，也不可将不同香型的白酒存入一个酒窖中，

防止串味，改变酒体风格。

六、地壳稳定度。

白酒对环境有依赖性，若要长期储存，不要总换地方，以免影响白酒品质。白酒储存最好是一次入窖，终身定位。

另外，震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。

这让我想起最近看到的一个新闻：几天前发生的泸州地震造成泸州老窖储酒仓库170余个陶瓷罐受损破裂。据悉，该仓库有储酒陶瓷罐1818个、1105吨。 

地震造成泸州老窖储酒罐破裂

看到这里，你知道选择酒窖位置的重要性了吧？

另外，陈酿白酒一定要选择纯粮酒，酒精勾兑酒在长期存放过程中，口感不仅不会变好，反而会变差。 

纯粮陈酿白酒

储存容器建议大家选择陶缸，因为陶缸的微孔结构，使得陶器中的酒并不是处于完全密闭的状态，还会与外界环境有缓慢的物质交换（挥发与氧化）。

陶缸存酒

刚用小型白酒酿造设备酿的白酒口感辛辣，贮存一段时间后口感更好，那白酒陈酿过程中发生了哪些变化呢？

挥发

在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等对人体有害的挥发物质逐渐减少。

氧化  

空气中的氧通过陶缸的微孔组织不断溶入酒中，与酒中的醇类物质缓慢而持续发生着一系列的氧化反应，促进酯类物质生成，使酒产生成熟的老陈味。

酯化

在长期贮存过程中，酒中的醇类和酸类物质生成酯类，使得酒中的醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

这种酯化反应在自然条件下需要约两年时间才能完成。

缔合

在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子通过氢键缔合，逐步构成大的分子缔合群。而随着缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。

关于白酒窖藏的知识就为大家分享到这里了，准备用雅大白酒酿造设备做窖藏酒的朋友，你们还有哪些关于白酒陈酿的知识点需要了解的呢？

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