用白酒酿造设备酿造小曲清香型白酒，不仅要用好的酿酒技术，更要会品酒!小曲酒到底该怎么品?用白酒酿造设备做酒5年的老师傅说出实情!

1、品酒环境

品酒室要求光线充足，温度20—25℃，空气新鲜，无香气及邪杂气味，无震动和噪音。室内应有专用品酒桌，桌上铺白色台布，配品酒杯、水杯、痰孟等。

2、品酒杯

品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的高脚杯，容量为60ml左右，盛酒量为 1/2—2/3。

3、品酒时间

在实践中一般认为在上午9—11时，下午3—5时较适宜。在饭前挤时间，饭后立即品酒会影响品评结果。

4、酒样温度

酒样的温度对香味的感觉差异较大。人的味觉灵敏温度为21—30℃。为保证品评效果，一般在品酒前24h就必须将样品放在同一室内，使之同一温度。

5、闻

将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。

香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。

1)、喷香性好。一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多;

2)、留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。

闻酒时，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。

6、尝

将酒抿在嘴中(4-10ml),10秒后吐出或咽下。

酒进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后有余香味(体会余味保留时间)。

品酒时，用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。

用舌头品酒时，要分析嘴里酒的味道变化，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味

品酒时，先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次，且每次饮酒量一致。将暴香味或异香味的酒留到较后尝，防止味觉器官受干扰。每次品完，要用清水漱口。

粮食经选料、蒸煮、发酵、小型白酒酿造设备蒸馏、陈酿、勾调后，才能成就一坛好酒。

如果我们尝不出一锅酒的好坏，勾调就无法进行;另外，如果我们不会品酒，面对顾客，我们也不知怎样介绍。

所以说，白酒品评是白酒勾调的基础和前提，正在用雅大白酒酿造设备做酒的朋友一定要重视起来。

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