白酒设备/6问6答告诉你大曲酒与小曲酒到底有什么区别!
很多酿友在咨询雅大白酒设备时问,大曲酒与小曲酒的口感上有什么区别?弄清楚这6点,让你不再受这个问题的困扰!请随雅大白酒设备小编去看看!
1、大曲酒与小曲酒的定义是什么?
答:大曲酒是用大曲酿的酒,其中酱香、浓香型白酒多数是用大曲发酵而成的;小曲酒则是用小曲酿的酒,南方大部分省市,一般的农家自酿酒、酿酒小作坊酿的酒多是小曲酒。
白酒设备/6问6答告诉你大曲酒与小曲酒到底有什么区别!
2、大曲酒和小曲酒的口感哪种好?
答:大曲酒和小曲酒各有特色,大曲酒曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜;小曲酒酒味醇净,香气优雅。
3、大曲和小曲的制作原料是一样的吗?
答:大曲是以小麦为主要原料制成的像砖块一样并含有多菌酶类的曲块,制作原料包括:小麦、大麦、高粱、豌豆……,在粮食发酵过程中,具有用曲量大的特点,一般需要用到15-30%。
小曲一般是用米粉或米糠为原料,添加或不添加中草药,接种曲或接种纯根霉和酵母培养而成,也称药酒、白药、酒饼等。雅大高产酒曲系列属于小曲。
【酿酒酒曲】小曲——雅大高产酒曲
4、大曲酒和小曲酒发酵工艺有什么不同?
答:大曲酒多用固态工艺发酵,而小曲酒发酵时固态、半固态、液态工艺都可以。
大曲酒与小曲酒发酵时的原理都是一样的,即将粮食中的淀粉变成葡萄糖,再将葡萄糖变成乙醇。
相对来说,大曲酒的工艺流程更加复杂,一般的名酒厂采用大曲发酵,而小曲酒的制作工艺更普遍,在全国范围内分布更广泛!
白酒设备/6问6答告诉你大曲酒与小曲酒到底有什么区别!
5、大曲和小曲可以一起使用吗?
答:当然可以,雅大白酒蒸馏设备的部分北方客户,将大曲和小曲按一定的比例混合发酵,大曲用量大,成本高,加入一定的小曲则可以很好解决这一难题。
也可以用大曲酿制香醅,小曲酿制酒醅,然后在用雅大做白酒的设备蒸馏的过程中分层放置,串香而成。
6、头曲、特曲、二曲是什么鬼?
答:大部分人看到这三个词,都会想到酒曲,其实,你被字面意思骗了,头曲、特曲、二曲是指酒。
白酒设备/头曲、特曲、二曲是什么?
一般来说,蒸馏出酒的时候,第一段蒸馏出的酒称为头曲,特曲酒出自这里面,然后依次是二曲、三曲……,头曲冲但酒香味大,二曲酒香味小但平和。
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