在很多人的认知里，从白酒生产设备接出来不经过任何处理的才是粮食酒，而经过勾兑的酒都是假酒。真是这样吗?雅大白酒生产设备学员，将2种差酒勾兑在一起，成就了一坛好酒。

白酒除了乙醇和水外，还有醇、酸、酯、醛、酮等微量元素，它们之间的量比关系，决定着白酒的风格。

白酒勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和组合，进行补充、协调、平衡、烘托出主体香气和形成独自的风格特点。

白酒勾兑

各种香型不同的酒，不是生产出来就具备了自己所需的微量成分及其一定的比例，而其香味、风格都有不同的差异，可能某一种数量成分较多，超过所需求的量，而另一种微量成分却不足，酒中微量成分失量，达不到所要求的质量。

通过勾兑，就可以使酒中的微量元素重新组合、协调、平衡，使微量成分之间达到恰当比例，以达到出厂的质量标准。

在勾兑中会出现一些奇特有趣的现象。

1、好酒和差酒勾兑，酒质变好。

这主要是因为差酒的微量成分有一种或数种偏多，可可以稍少，但当它与较酒掺兑时，偏多的微量成分得到稀释，稍少的可能得到补充，所以勾兑后的酒质就会变好。

比如，一种酒乳酸乙酯含量偏高，已酸乙酯含量不足，因而香差味带涩，当与另一种酒组合时，调整了两种成分的量比关系，酒味就变好了。

2、差酒与差酒勾兑，酒质变好。

一种差酒含的某种或数种微量成分偏多，而另外的微量成分却偏少;另一种差酒恰好与上述差酒的情况相反，于是一经勾兑，互相得到补充，差酒就会变好。

比如：带酸味的酒与带涩味的酒相勾兑，有时会使酒质变好。

【白酒生产设备】他将2种差酒兑在一起，成就了一坛好酒

3、好酒与好酒勾兑，酒质变得更好。

这点不用雅大小型白酒设备小编过多阐述，我想大部分人都能理解，一般情况下，好酒与好酒勾兑，酒质都会变得更好，但也不完全是这样，2种好酒勾兑在一起，酒质变差也不是不可能的。

大家都知道，刚从小型白酒酿酒设备中接出来的酒头中含有大量的酸、酸、甲醇、醛和较高的酒精以及杂醇酒等，形成浓烈的脂香味，以致刺鼻。

而酒尾中含有大量的杂醇油、酸味重。

一般我们都是建议客户将头尾酒单独接出来，倒入下一锅复蒸。

但是你知道吗?如果我们将酒头和酒尾存放1年以上做为调味酒使用，会达到意想不到的效果。

所以说，白酒勾兑是一门很深的学问，不是简单的纯粮酒+香精，而是要有一定的理论基础，了解白酒中各种微量成分的性质和作用，熟知不同香型各自的芳香成分的不同比例。

【白酒生产设备】他将2种差酒兑在一起，成就了一坛好酒

当然，仅仅有理论知识是远远不够的，在平时的酿酒实践工作中，要培养自己品酒师的挑剔的舌头，还要不断的总结。

如果您能做到一杯酒摆在面前，品尝后能快速做出判断，知道缺什么，然后给予补充，使酒的味道平衡、协调，那您就是行家了。

雅大白酒设备厂家，您的酿酒厂管家，雅大为您提供的不止是一套设备。

20年专注白酒生产设备、酒曲研发生产，设备精良、服务完善。

白酒生产设备+酿酒酒曲+酿酒技术一站式解决。

雅大有酿酒师、一级品酒师多名，2017年，雅大成功举办4期全国性的白酒勾调品评公益培训会。如果您想学习更多白酒勾调、品评方面的知识，请咨询热线：0746-2885311。

以上文章来源：www.ydjy88.com