白酒“色、香、味、格、养、意”的由来
在6月份雅大酿酒设备酒曲厂匠人匠心白酒勾调品评会上，雅大技术总监蒋总给大家详细的讲解过白酒六观，那么白酒六观到底是哪六观呢?
在较早的时候，人们往往只关注白酒的物质形态，即仅用“色、香、味、格”描述白酒带来的感官刺激。
然后，白酒不仅具有物质形态，也具有精神内涵。即白酒的“养、意”。
总之，白酒“六观”可解析为“物质四观”和“精神二观”。
酒之色
酒之色，包含色泽和形态两方面，是直接的视角冲击。
白酒的色泽当清亮透明，或无色或微黄，那是粮谷历经升华和时间积淀的本色。
白酒的形态宛若白酒生命脉搏跳动的美感。
静若一汪清水，却无法掩盖微观下整洁美妙的排列。
挂杯形成“酒泪”的速度、密度、滑落的快慢反映酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。
酒之香
酒之香，一是来源于酿造粮谷本身的香气，二是来源于发酵过程，三是来源于陈酿老熟。
鼻子的敏感度比味觉高出1万倍，能区分上千种气味，即使这些气味处于结合和掩饰的状态。
白酒的香能给我们提供丰富的物质信息。
酒之味
酒之味，酒液进入口腔，被轻微加热，分子在口腔中蒸腾跳跃，这是白酒和人体直接的接触。
酸、甜、苦、咸、鲜、厚薄等感受一一具象地表现出来，给人丰满愉悦的味觉体验。
酒之格
酒之格，亦为酒性。
或优雅，或热烈，或委婉，或细腻……。
是综合色、香、味形成的对白酒物质形态的综合描述，是升华到精神层面需要经历的认识前奏。
酒之养
酒之养，“适量饮酒，有益健康”。
“养”不仅表现白酒的保健、养生功能，更重要的是倡导健康、科学、文明的饮酒方式，以反对功利性喝酒为主，达到养身的目的。
酒作为物质存在没有对错，时下对酒的贬义在于人对“养”的忽视。
酒之意
酒之意，这是高的境界，此时酒中有人，人中有酒，酒与人融为一体。
白酒物质形态给予人感官的刺激引发饮者更高层面的精神共振，激起饮者的精神愉悦，融情于酒，因酒生情。
正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”这种天地人和的美妙感受。
很多外省想酿酒的朋友，可能会因距离远而选择直接在网上定购一套雅大家庭酿酒设备而不来公司。
小编建议如果不是确实走不开，来雅大考察并接受系统的酿酒技术培训。
比如像我们的白酒勾调品评课，不过来公司，只看资料学到的东西就有限。
“理论+实践+考核”才是学习酿酒技术的正确方式。
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