白酒作为中国特有的“土特产”，有很强的地域性，用白酒酿造设备烧酒就烧符合地方特色的酒，那全国各地酿酒在粮食、工艺、白酒酿造设备和发酵容器上有何不同?

很多朋友对这一点很不理解，白酒在全国各地到处都有，怎么就成土特产了?别急，请搬一个小板凳坐好，让小编给您慢慢道来。

白酒也是土特，因地制宜选择发酵容器、白酒酿造设备很关键

酿酒原料经发酵、蒸馏成酒的过程，在这片土地上酿酒的人，自然会就地取材，因地制宜。人们会寻找适合酿酒的原料、酿白酒设备以及在无数次尝试的过程中摸索出一套特色工艺。

中国白酒之所以与世界上其他的酒类不同，就是因为中国白酒中微量元素比较多，根据白酒中微量元素的含量，又分为酱香、清香、浓香和米香……。

白酒也是土特，因地制宜选择发酵容器、白酒酿造设备很关键

不同香型的白酒，所用的发酵容器也是不一样的，比如浓香型白酒用的是泥窖，酱香型用的是石窖，清香型用的是地缸，为什么会有这样的差别?

1、山西汾酒。

开始西人用是陶器发酵。但山西冬季长而寒冷干燥，夏季短而炎热多雨;春季日温差大，秋季气候温和。如果将陶缸放室内发酵，温度不好控制，怎么办?于是在地上挖个大坑，再把缸放进去，缸与缸之间可灌水，如太热就灌冷水降温，太冷就灌热水加温。

白酒也是土特，因地制宜选择发酵容器、白酒酿造设备很关键

2、西凤酒。

往南走来到陕西，代表地产酒是西凤。西凤酒以凤香命名，实际上是复合了清香型和浓香型的特点，为什么会兼有两种香型的特点呢?

清香型酿酒技术传到陕西后，当地经济不如山西发达，买不起缸，怎么办?试试直接在坑里发酵?于是人们用黏土糊内壁，开始直接用土窖酿酒。

白酒也是土特，因地制宜选择发酵容器、白酒酿造设备很关键

有泥的地方就有己酸菌和丁酸菌，就会生成己酸乙酯和丁酸乙酯，它们正是浓香型白酒的主体香，带有浓香型白酒风味也不可避免。可清香才是他们追求的，于是他们通过“毁窖”，每年把土窖的泥挖掉1层，再添上新土重新建窖，尽量避免微生物在其中休养生息壮大队伍。

3、浓香型白酒。

再往南来到四川盆地。土窖发酵技术传到这，人们也跟着学习“毁窖”法，但不管怎么换土，温润的气候还是让微生物疯狂繁殖，根本挖不完，它们各显神通，制造出了丰富的香味。久而久之四川人习惯并爱上了这种复杂的香气，发展出浓香型白酒。

4、酱香型白酒。

接着往南，来到贵州。此地到处都是高原山地，到处是石头，去哪挖坑呢?河滩土壤堆积能挖窖。但贵州属侵蚀低山河谷地貌，窖池容易受河水侵蚀而崩塌，需用当地产的砂石来加固四壁，保留一个泥底，即“石壁泥底”。

人们并没忘“毁窖”传统，可石头池壁没办法挖掉1层再贴1层。故人们在窖池内烧炭，把细菌烧死，茅台用的就是这样的方法。

地域不同，自然环境不同，人们能利用的材料也不同，适合的酿酒工艺、白酒生产设备自然不同。除窖池外，当地适合种什么样的农作物，生长着什么样的微生物族群，四季温度如何变化，水质如何，这些都直接决定能酿出什么样的酒。

作为酿酒者，追求个性、特点是没有错的，但一切都建立在适合当地气候、环境的基础上，为更服务来自全国各地的学员，雅大白酒酿造设备专业的技术团队结合全国各地不同的地域特点，研发出适合不同的工艺流程和酿白酒设备，欢迎大家来司考察学习，热线：0746-2885311。

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