白酒中的五味，分别是由哪些物质决定的呢？
所有正在酿酒或准备购买家庭酿酒设备酿酒的朋友，关心的就是酿出来的酒的口感怎么样，那么酒的口感到底是由什么决定的呢??
大家都知道，酒里面除了乙醇和水之外，还有1%-2%的微量元素，正是这含量极少的微量元素决定了酒的口感。
那么酒中的主要呈味物质有哪些呢?
口感中常见的几种呈味物质为“酸、甜、苦、辣、涩。”
下面就让小编为你一一分析。
一、酸味，可增加白酒的醇厚、丰满感。
白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要的四大酸为“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”。
各种水果酒中含有果酸，黄酒中含有琥珀酸、氨基酸。重要的是，酸和乙醇结合生成各种酯类，而酯类是白酒呈香的关键。
二、甜味，让酒喝起来醇和、绵甜爽口。
白酒中甜味物质较多，乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等都可以增加酒中的甜味。
多元醇不但产生甜味，还能给酒体带来丰厚的醇和感，使白酒喝起来绵柔爽口。多元醇主要的代表是甘油，即丙三醇。
双乙酰具有蜂蜜般浓甜香味，双乙酰物质可以增加酒体浓厚感。
那么问题又来了，回甜味酒就一定是好酒吗?非也非也!!
下面就让雅大酿酒设备厂的小编为你分析对比。
纯粮酒的甜味含蓄饱满，食用酒精勾调的甜度夸张。
下咽后马上喝矿泉水，纯粮酒具有再度放甜的效果，而酒精酒甜味明显缺失。
三、苦味。
苦味产生的原因很多，比如发霉变质，用曲量太大，生产操作管理不善……，对于这个问题，我们在前面的文字中做了详细的说明并提出了解决方案，具体请阅读《白酒苦味产生的主要原因?》
四、辣味。
白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等。
辣味其实不属于味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感，在新酒中比较常见，储存一段时间或用催陈机过滤一下会好很多。
五、涩味
白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。
涩味是味觉神经麻痹产生，它具有可凝固神经蛋白质，使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉。
白酒中含有涩味属于不可避免的，可以通过贮存、勾调、调味来中和。
“酸、甜、苦”是通过人的味觉品尝出来的。
“辣、涩”其实并非物质含量的味道，辣、涩是一种感官，一种刺激引起的感觉。
白酒通过嗅闻出来的主要呈味物质是各种香气，由酒中酯类物质决定，香气本文暂时不做讨论，下次邀约雅大酿酒设备厂的酿酒师一一为大家讲解。
总之，你酿出来的酒好不好，是通过观其色、闻其香、品其味来综合决定。
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