即使是用固态工艺酿造的白酒，刚刚用白酒蒸馏设备蒸馏出来时，也有辛辣暴冲，让人难以接受，真正的好喝的白酒都是经过时间的陈酿的，陈酿老熟，是新酒变美酒的必经之路。

白酒蒸馏设备蒸馏后的白酒要陈酿

酒的成熟，就像一位武者在修炼内功的过程中，闭关修炼，以求突破自我，达到更高的境界。在这个过程中，“闭关”成为了提升修为的关键。闭关不仅需要武者自身的内功心法，更需要一个特殊的环境来辅助修炼。

想让用小型白酒蒸馏设备酿出的白酒口感更好，也要经过长期的“闭关之旅”。在这个旅程中，酒体的物理和化学变化，就如同武者的内功心法，而陈藏的环境，就是它的闭关之地。

美酒陈化老熟的“内功心法”，主要是基于物理和化学两方面的变化。总结起来包括挥发、氧化、缔合、酯化四步曲。

一、物理变化

物理变化包括挥发、色变、缔合，在这个过程中，新酒中的异杂味减少，刺激感减少。

1、挥发 在长时间的陈酿过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后会降低白酒对人体的伤害。

2、缔合 在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

在白酒陈酿过程中，白酒的颜色也会慢慢变黄并随着时间的推移而变深，当然，并不是所有的白酒在陈酿过程中都会变黄。

白酒在陈酿过程中会变黄

二、化学变化

化学变化则包括氧化还原、酯化、水解、聚合等反应，其中最主要的是：氧化和酯化。

1、氧化 陈酿过程中空气中的氧可以透过陶缸的缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生成熟的老陈味。

陶缸存酒

2、酯化 酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。在长时间陈酿过程中，醇类、酸类和酯类之间通过氧化、酯化、水解和聚合逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

白酒

三、陈酿环境

美酒陈藏老熟的闭关环境，主要涉及到储存容器、储存条件、储存时间三大要素。

陶坛以其独特的材质和结构，成为最佳的储存容器。陶坛的微孔结构，能够催化酒的老熟，去除新酒气味，增加醇甜感。

而洞藏环境，以其恒温恒湿无风的特点，为酒体的氧化、酯化提供了最稳定的条件。

洞藏酒

时间，作为不可替代的老熟因素，让酒体内的各种缔合物质随着时间的推移而增多，使得酒味变得柔和协调，香气成分丰富复杂。

无陈藏，不美酒。对待美酒的态度不能心急，有些事，必须经过时间的沉淀，如同中华酿艺的千年沉淀。今天的白酒，一面以进取的态度，去研发科技与传统酿艺的结合，一面依旧需要我们以虔诚的态度，坚守传统的技法，加之以时间的洗礼，慢待美酒的产生。岁月的沉淀，不仅仅是酒的成熟，更是文化的传承和智慧的积累。

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