五粮酒的口感比单粮酒的口感奥秘
在购买雅大烧酒设备的学员中，用来酿酒的主要粮食有：高粱、大米、玉米。大概占到所有粮食的60%以上。
除此之外，还有糯米、小麦、青稞、荞麦、薯类、豌豆、绿豆等等。
不同的粮食有不同的风味，比如高粱香、大米净、玉米甜、糯米滑、小麦冲。
让雅大烧酒设备的酿酒师告诉你，各种粮食酒的优缺点以及酿造时的注意事项，以便我们酿出更美味的酒。
小麦、大麦、豌豆类粮食
此类粮食因其蛋白质成分过高，在发酵过程中容易生成引起杂醇油超标，而酒中杂醇油含量过多容易引起口干。
所以用这类酿酒粮食，用白酒设备进行烤酒时，应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。
糯米、荞麦、糯高粱
我们都知道糯米和荞麦的粘性大，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性降低，影响出酒率。
它们都是很酿酒原料，酿出来的酒口感好，风味佳，但因其粘性大，让很多酿友在蒸粮，加入白酒酒曲搅拌时很头疼(了解这类粮食的蒸粮、拌曲技巧，请联系在线客服，或拨打：0746-2885311)
大米
大米也是多见的一种酿酒原料，可是因为其脂肪和纤维素含量高，所酿白酒的口感上会遭到一定的影响。
小编个人认为，在所有的粮食中，大米酒的发酵、蒸馏工艺是相对简单的一种，操作难度小
玉米
运用玉米酿酒有一个特色，甜味较高，这是因为植酸含量过高致使;而玉米的脂肪含量也比较高，致使白酒的邪杂味比较重。
用玉米酿酒前，要对玉米进行脱皮或脱胚处理(玉米胚胎中脂肪含量高)，以减少玉米的邪杂味。
红薯、马铃薯、木薯
薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇。
甲醇是引起头痛的主要原因，所以用薯类作物酿酒时，
1、在烤酒时也要特别注意掐头去尾。
2、不要选择过熟或腐烂的薯类作物。
3、选择果胶分解酶含量高的酒曲发酵，比如雅大薯类专用白酒酒曲。
高粱
高粱淀粉含量高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的份额也平衡，微生物的发酵产香顺畅，不会致使杂味物质的生成，是酿酒发酵的好原料。
除上面这些之外，雅大白酒酿酒设备的酿酒师特别提醒广大酿友：
使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高，为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳的用量，需要用到辅料的，应对辅料预先进行清蒸处理。
文章开头，就给大家分享了不同粮食酒的风味，相对来说，多粮酒综合了各种粮食酒的优点，酒中的微量元素的含量更加协调饱满。
了解多粮酒酿酒技术，请咨询雅大科技在线客服或拨打热线：0746-2885311。
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