将用电加热酿酒设备酿酒过程中遇到的问题记录下来，想办法解决它，才能不断提升酒质，初次用电加热酿酒设备做固态酒，确保成功的10大关键步骤您一定要知道!

1问：蒸馏时要掐酒头多少?酒尾如何接，酒尾可用作降度酒吗?

答：用电加热全自动酿酒设备蒸馏时一般掐酒头0.5-1%左右，酒尾看酒花判断。

雅大电加热酿酒设备

不推荐用酒尾给高度酒降度，因为酒尾中存在大量的高沸点物质，饮用后会易引起身体不适感，建议用纯净水降度。

2问：使用雅大白酒酒曲一般糖化(做箱)时间为多少?

答：雅大酒曲用33度的温水活化，糖化时间控制在24-36小时，过长时间糖化会影响出酒。

雅大高产酒曲

3问：曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦，如何改善苦味?

答：在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作。

已变苦的酒可添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节，成品酒中的苦味只能掩盖，并不能去除。

4问：高粱固态发酵不加稻壳会不会影响酒质?

答：不会影响酒质，可能会影响出酒率。

加稻壳目的有两个，一个是起到疏松作用，避免塌汽增强蒸馏时的透气性，另一个是调节酒醅水分、酸度的指标有利于微生物生长代谢。

5问：发酵酸败是什么原因造成?该如何解决?

答：发酵酸败主要是发酵温度过高或污染了杂菌，导致杂菌大量繁殖代谢出酸类物质，抑制了酒类生产微生物的代谢。

固态酒发酸的原因

解决的办法;降低入池温度、选用质量稳定的酒曲、对生产环境和生产用具进行有效的消毒杀菌处理。

6问：玉米固态工艺糖化培菌时应含多少水分，入池发酵水分为多少?

答：培菌水分控制在55%左右，入池发酵之前糟醅水分在60%以内，玉米固态糖化结束后糟醅水分增加但是在可控制范围之内。

7问：清蒸混入法做酒，入池二十二度，应该是第二天达到顶温还是第三天达到顶温?

答：中国白酒整体升温遵循前缓，中挺，后缓落这一原则，入池温度压低让微生物有缓慢生理释放过程，小曲酒一般情况第三天或第四天达到顶温。

8问：配糟是否会提升酒质，是先糖化再配糟，还是配糟后一起糖化，配糟比例是多少?

答：配糟是固态法工艺所常用的，能有效的控制发酵进程和提升白酒的酒质，先将粮食单独糖化培菌，结束后再配糟一起入池发酵，配糟比例通常控制在1:1~4左右。

配糟

9问：听说酒里放猪肉可以除苦、除异杂味，是否真实，会不会使酒变质?

答：酒里放猪肉能有效去除苦味、异杂味等，这是广东玉冰烧的典型做法，酒里放的是经过处理后的猪肉，因此不会使酒变质。

该类酒种的消费群体具有一定的局限性，不是所有的酒都能适合这种工艺。

10问：整理固态高粱不焖水而是每半小时淋80度以上的水行吗?如果行应该怎么控制?

答：不推荐这种操作方式，保持高温焖水的目的是为了让粮食在高温条件下充分吸水膨胀，利于后期蒸煮，而不是简单的保温过程。

初次用雅大电加热酿酒设备做固态酒，确保成功的10大关键步骤已经分享给您了，您学会了吗?

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