发酵容器是白酒发酵过程中的重要器具，对白酒的口感和香型起着举足轻重的作用，用白酒酿酒设备酿白酒，到底选择什么容器好？

《白酒工业术语2021》新标准对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒及白酒香型白酒的原料、糖化发酵剂、酿酒工艺、发酵器具都做了明确的定义。

白酒新国标发布

比如浓香型白酒用石窖、清香型白酒用缸或池、浓香型白酒用石窖、特香型白酒用红褚条石窖池、老白干用地缸……

发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、304食品级不锈钢发酵桶、窑池等。我们可以根据不同的粮食、不同的工艺，选择适合的发酵容器。

雅大304食品级不锈钢发酵桶

下面让我们跟随雅大白酒酿酒设备酿酒师的脚步，对比一下各发酵容器的优缺点。

一、食品级塑料桶。

如果您前期的启动资金有限，可以选用塑料桶发酵，但一定要选择能提供质检报告的食品级塑料桶，避免白酒中塑化剂超标。 

食品级塑料桶发酵

优点：

食品级塑料桶比较轻，易清洗、易搬运，操作方面，使用成本低。

缺点：

1、体验感差。特别是那些大规模酒厂，定位高端市场、做高档酒的客户，当客户去到你的酒厂参观时，体验感确定不太好。

2、塑料化剂超标风险。如果购买到非食品级的劣级塑料酒，可能会影响酒的品质，导致塑发剂超标。

适用范围：

液态发酵、半固态发酵，果酒、黄酒发酵……

现在很多地方规定：在小型白酒酿酒设备蒸馏、输送及存贮过程中不得使用塑料管及塑料桶接、装白酒，尽量避免白酒与含塑化剂的塑料制品直接接触，防范塑化剂超标。

雅大小型白酒酿酒设备

所以，除非是您的启动资金有限，不建议大家使用塑料桶发酵。

二、陶缸。

中国白酒，最早都是使用陶缸发酵的，而且在很长一段时间内，陶缸是乎都是“醉”好的发酵容器。 

用陶缸发酵

山西是中国白酒的开端，自元代开始山西的酒师就开始将陶缸埋入地下，为发酵提供更好的环境，这就是清香型白酒的开端，只是那时没香型的概念罢了。

优点：

陶的透气性好，故无论是发酵还是存酒，都是极好极好的，用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好，口感极佳。

缺点：

易碎、太过笨重，清洗、搬运都不太方面，进出料也不方便。

适用范围：

液态发酵、半固态、全固态发酵，记得一定要用广口陶缸，口大散热快。

三、窑池。

后来，晋商将该工艺先后带到了陕西、江淮地区、四川、贵州……，在这个过程中，因为各个地方水土特点不同，后来慢慢演化成石窖（酱香）、泥窖（浓香）、水泥窖（清香）…… 

固态酿酒发酵用窖池发酵

优点：

操作方便，成本低，而且窑池用的时间越长，菌群种类越多，酒的口感越好。

缺点：

不易清洗、卫生比较难搞，密封没其他发酵容器好。

适合范围：

带壳类粮食的固态发酵，一般来说，小窑比大窑好，故不建议建太大的窑池。

看了上面的文章，知道发酵容器到底怎么选了吗？正在用白酒酿酒设备做固态酒的朋友，在酿酒过程中遇到什么问题，都可以随时咨询我们，雅大可为您提供全套酿酒技术及整体解决方案，咨询热线：0746-2885311。

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