一颗葡萄主要由果梗、果霜、果皮、果肉和葡萄籽组成。果肉是葡萄重要的组成组分，葡萄酒中的水分和酒精由果肉中的糖分发酵而来。

那么我们在酿葡萄酒时，是否只用葡萄果肉，其他都不用呢？雅大酒厂设备的酿酒师说“NO”。

小小葡萄皮，也有大智慧。快跟雅大酒厂设备的酿酒师一起来了解一下葡萄皮背后的故事吧！

“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮”不仅是一句耳熟能详的绕口令，同时告诉我们吃葡萄的时候连葡萄皮一起吃下去。

葡萄皮比葡萄肉中含有更多能帮助抗氧化、预防疾病及延缓衰老的营养成分。

果皮位于葡萄果实的外层，有着青色、红色以及紫红色等不同的颜色，主要为葡萄酒提供单宁、颜色和风味物质等。

果皮的外面还有一层果霜，其上附着了一些细菌和酵母菌。

接下来，我们将为大家解析葡萄皮中所含的成分及其在葡萄酒中的作用。

1、果霜与天然酵母

果霜是附着在果皮上的一层白色蜡状物质。

果霜上生长着葡萄园或者空气中天然存在的酵母菌，即人们常说的天然酵母，这也是那么多葡萄自酿酒爱好者直接加冰糖就可以直接发酵的原因。

与稳定性和一致性好的雅大水果酒曲相比，使用天然酵母可以给葡萄酒带来更多特有的风味。

批量生产葡萄酒时，用水果酒曲发酵，即能保证葡萄酒的稳定性，又能带给葡萄酒带来更多特有的风味。

2、色素

红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮中的花青素，这是一种水溶性色素，其色泽随pH的改变而改变。

白葡萄在采收后往往会直接进行压榨，将葡萄汁和果实分离开来，仅对葡萄汁进行发酵，其浸皮时间一般很短或不经过浸皮。

而红葡萄酒会在发酵之前先对葡萄果实进行破碎，然后将葡萄汁、葡萄皮、果肉以及葡萄籽等一起浸渍一段时间，再进行发酵，待完成酒精发酵之后，才会通过压榨将酒液和其他部分分离开来。

3、单宁

单宁是一种常见于葡萄皮和葡萄梗中的多酚（Polyphenol），能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。

在红葡萄酒浸渍和发酵的过程中，单宁和色素会一起融入到酒液中去。

而白葡萄酒浸皮时间过短，因而不含单宁或者单宁含量很少。同时，雅大小型酒厂酿酒设备的酿酒师也会根据葡萄酒风格来选择相应的酿造工艺，以控制红葡萄酒中的单宁含量。

4、芳香物质。

葡萄皮在发酵过程中还可以为葡萄酒提供清新的果香和植物香气。酿酒师可以通过浸皮时间来控制葡萄酒的风味浓度，浸皮时间越长，葡萄酒的风味越浓郁。

5、营养物质

“吃葡萄不吐葡萄皮”的原因是葡萄皮中还含有葡萄其他部分不含的营养物质。这一原理同样适用于葡萄酒的酿制。

在浸皮和发酵的过程中，这些营养物质会溶解到葡萄酒中。从这个层面上说，红葡萄酒因为较长的浸皮时间，会融入更多的营养物质。

看了上面的文章，大家怎样洗清葡萄了吗？雅大小型酒厂酿酒设备的酿酒师告诉您：

清洗葡萄的正确做法是，将梗去掉后，用自来水冲洗即可，千万不要将葡萄皮上的白霜去掉，这样子才能留住葡萄皮中的天然酵母。咨询热线：0746-2885311