野生刺梨尝起来酸酸甜甜的，我们将它做成发酵酒，或经大型酿酒设备蒸馏而成的白兰地，有很高的保健价值，雅大学员贵州焦总就是用大型酿酒设备做白兰地。

酒晶莹剔透、色泽金黄、香气馥郁、入口香甜、口感好。

长期适量饮用，具有清热利尿，消食健胃，散瘀袪热的功效;由于它还含有活性物质——超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。

雅大技术服务部蒋老师9月初去焦总的酒厂指导雅大大型酿酒设备的安装、教他做刺酒，回来时，顺便从贵州带回来100斤野生。

<纯实操>几张图带您亲临雅大大型酿酒设备刺梨酒实操教学现场：刺梨

下面请跟随雅大技术服务部的酿酒师，一起去酿酒教学现场，看看这一个个的野生刺梨，是如何酿成酒的。

刺梨酒的工艺流程：

刺梨挑选——清洗——打桨/榨汁——加糖——下曲——发酵——过滤——澄清——杀菌——陈酿——成品酒。

看，这是焦总为我们寄过来的野生刺梨，颜色看起来是不是很诱人，偷偷的告诉你，晒干后用来泡茶、加点蜂蜜，的美味哟!

<纯实操>几张图带您亲临雅大大型酿酒设备刺梨酒实操教学现场：挑选刺梨酒

1、去掉刺梨底部和顶部的梗、将坏果扔掉。看，雅大技术服务部的酿酒师们正在认真的去梗，如果您是批量生产，建议用机器去梗、去刺。

<纯实操>几张图带您亲临雅大大型酿酒设备刺梨酒实操教学现场：处理刺梨

2、去梗后，将刺梨倒入水中清洗，上面还有一些小刺，一定要担心哟!

<纯实操>几张图带您亲临雅大大型酿酒设备刺梨酒实操教学现场：挑选刺梨

3、沥干水分后，用打浆机将刺梨打碎。

<纯实操>几张图带您亲临雅大大型酿酒设备刺梨酒实操教学现场：打碎

4、先加入一定比例的白糖，搅拌均匀，然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，用搅拌机将酒曲搅拌均匀，半密封发酵。

<纯实操>几张图带您亲临雅大大型酿酒设备刺梨酒实操教学现场：加入雅大水果酒曲

5、25-30℃为刺梨发酵的理想温度，发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封,第6天再搅拌一次即可。

大概15天左右，待发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，发酵基本结束，经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈醋处理，即可得到美味的刺梨酒了。

当然，刺梨酒发酵好后，您也可以将它们直接倒入大型酒厂酿酒设备中，直接蒸馏成刺梨白兰地。

<纯实操>几张图带您亲临雅大大型酿酒设备刺梨酒实操教学现场：大型设备需求

现在正是刺梨酒成熟的季节，如果您也像焦总一样，想将刺梨酿成酒，或者想将其他的特色农作物/水果酿酒成酒，都可以给我们寄过来，让雅大技术服务部的酿酒师为您打开新酒种。

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