又到了龙眼成熟的季节，泰国华裔孟总准备用大型酿酒设备生产龙眼酒，这不，10月3日他利用国庆假期来雅大考察大型酿酒设备，学习龙眼酒发酵技术。

一、龙眼酒的功效与作用。

桂圆是具有益气养血开胃益脾、安神益智的作用，是不错的进补佳品。但美中不足是如果大量吃会引起上火。

而如果我们将龙眼酿成酒，则有益气补血、安神定志、养备安胎、抗菌、降脂护心，延缓衰老的作用，是一款理想的低酒精饮品。

二、龙眼酒的工艺流程：

龙眼挑选→去皮、去核→加糖→下曲→发酵→过滤→澄清→杀菌→陈酿→成品酒。

这是我们刚刚从市场上买来的20斤新鲜龙眼，下面让雅大大型酿酒设备的酿酒师用这20斤龙眼教孟总制作龙眼酒。

1、雅大酿酒师们正在去皮、去核并去除烂果、坏果(批量生产建议使用专业的脱皮、去核机)。

新鲜龙眼去皮去核进行中

2、30分钟后，去皮去核的工作完成，看这时剥龙眼肉，看着他们直感叹，如果没有专业的工具，想喝上龙眼酒真心不容易。

新鲜去皮去核的龙眼肉

3、按比例加入事先准备白糖，搅拌均匀。

4、加入雅大水果酒曲。按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，发酵时装至发酵器具的2/3即可，装太满前期发酵会溢糟。

按比例倒入雅大水果酒曲

到这一步，教孟总酿制龙眼酒暂时告一段落，今天是10月4日15：00，从加入酒曲算起，已经过去24小时了，下面让我们进行第一次搅拌。

龙眼发酵进行搅拌

龙眼发酵搅拌后图片

后期的发酵管理又是怎样的呢?让我们一起去学习一下。

5、发酵管理。25-30℃为龙眼发酵的理想温度,发酵前3天每天搅拌1次，半密封，3天后全密封,第5天再搅拌1次即可。

6、发酵结束判定。发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，证明发酵基本结束。

7、过滤。用纱布将龙眼酒过滤出来。

8、澄清、虹吸。刚过滤出来的龙眼酒很浑浊，需继续放置几天，待酒液上下分层后，用虹吸管分离出上层清液。

9、杀菌。将澄清后的龙眼酒放入80℃的热水中杀菌10分钟，自然冷却。

10、陈酿。将杀菌后的龙眼酒转入小口坛中，密封贮藏。

当然，如果想要制作龙眼白酒，发酵结束后，省去后面的过滤、澄清、虹吸……后续步骤，直接将发酵龙眼酒醅倒入大型酒厂酿酒设备中蒸馏就可以了。

雅大大型酿酒设备

或许，您以前只知道，干龙眼直接用大型酿酒设备蒸馏的白酒制作泡制酒是，从今天开始，您一定要学会用新鲜的龙眼酿制龙眼发酵酒或蒸馏酒。

9月25日~10月31日，来访即可抽大礼一份，数量有限，先到先得，活动期间，购买大型酿酒设备即可享2300-6900不等的优惠。咨询热线：0746-2885311。

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