暑夏来临，气温日渐上升，很多白酒企业开始进入停产假期。而此时用米酒酿酒设备酿米酒，却正是好时候，请随雅大米酒酿酒设备酿酒师去看看！

米酒酿酒设备酿酒

今年从7月11日正式入伏至8月19日出伏，整个“三伏天”将持续40天，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。这样的天气，人不好受，对五谷却十分有利。

南方早稻在湿热中陆续成熟，农人们会冒着酷暑、抢时间将新稻割下，碾成米后制成新饭供奉祖先和五谷神灵，并和亲戚邻里一起尝新米、饮新酒。

暑夏来临，气温日渐上升，很多白酒企业开始进入停产假期。而此时酿米酒，却正是好时候。

不过这里的米酒，不是广泛意义上的米酒（大米、糯米酿制各种白酒、发酵酒），而是由大米或糯米酿制的甜水酒、甜酒酿，它的标签就是传统、自酿、手工和低度，原料以糯米为主。

糯米原料

入伏以后，天气湿热，饮用温和的米酒是消暑的好办法，酸甜的米酒，也是抢收抢种的农人喘口气时最妥帖的慰藉，是割新稻的时节里对暑热的一点期待。

米酒工艺简单，只需要大（糯）米、水和酒曲。简单的材料和工序让它成为家家户户都能自酿的饮品。

单纯的原料、单纯的发酵、单纯的提取，相比工业化的量产，这种朴素的手工纯酿慢慢成为与“家”相连的一个符号。

除了入口甘甜、浓而不腻，米酒营养价值也很高。

米酒不仅能为人体提供维生素和葡萄糖，富含的十多种氨基酸，其中有八种是人体必需但无法合成的。

米酒的吃法也多种多样，米酒冲蛋、酒酿圆子、醪糟冰粉……

那甜而不老的甜酒酿到底是怎样酿造出来的呢？让我们一起去看看吧！

1、浸米

将糯米清洗干净后，用40-50度的水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了，就可以用雅大米酒酿酒设备蒸粮了。

泡糯米

2、 蒸粮

将浸泡好的大米沥干水分，烧开锅炉水后，一层一层的倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后，原料就蒸好了。

3、摊凉

将蒸好的粮食从小型米酒酿酒设备中铲出，风扇降温或淋饭降温至33-36℃备用。

摊凉

4、加甜酒曲

按0.5%的比例加入雅大甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。

按比例加甜酒曲

5、发酵

拌好酒曲后，将糯米铲入陶缸中（在门面做甜酒酿建议用20-30斤左右的陶缸），压实，在中间挖一个井字型的小孔，让其半密封发酵。

陶缸发酵

大概24-36小时后，待井字型孔中有一半以上的酒液时，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒酿了。

6、终止发酵

甜酒酿糖化好后，放在冰箱里冷藏保存，这样存放的时间更长，且甜酒酿不容易变老。

甜酒酿

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