冬季固态酿酒快速发酵的方法——酿酒设备
用固态的酿酒设备做酒口感好，周期短，但受温度影响大，夏天升温太快，冬天温度低发酵不起来，那么冬天酿固态酒要注意什么呢?让雅大酿酒设备专业的酿酒师告诉你!
一、适当提高下酒曲温度
无论是固态发酵还是液态发酵，下酒曲曲温度都是关键的，夏季稍低，冬低稍高，夏季稍低，冬季降温快，可以控制在36左右下曲，在将酒曲搅拌均匀的同时，尽量的缩短拌曲时间，以拌曲结束后，料温在33度左右为佳。
下酒曲后，为保证正常发酵，要在培菌箱上盖上棉被等能保暖的东西，或直接在恒温室糖化。
二、提高入池温度
在正常情况下，入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的生长代谢。
因此，冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低。
待发酵醅表面长满白色的菌丝，有甜味微酸，底层有少量糖液，温度升到“醉”高并开始下降的时候，糖化完成，此时入池温度“醉”佳。
三、升温保温
为保证糖化、酒化的正常进行，在整个发酵过程中，需要要保证发酵所需的温度，常用的方法有：在上面盖棉被等保温的东西，为发酵缸穿上一层用稻草织的衣服，建立恒温发酵室……，具体请阅读建好恒温发酵室，冬季酿酒不用愁
四、加大用曲量
在发酵过程中，大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发酵的有效进行，就需要增加酒曲用量以满足发酵需求，提高幅应在3~5%之间为宜。雅大酿酒设备厂家提醒加曲要适量，加太多会影响酒的口感。
五、控制入池水分
考虑到冬季气温低，水分蒸发少，况且使用的大都是当年的新粮食，含水分较大，需要对岀窖水分进行化验检测，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情况下，若水分过大，酒醅发粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生长、繁殖。因此，入池水分一般应在54~56%为宜。
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