「电加热酿酒设备」同样是干型葡萄酒，为什么有些尝起来那么甜?作为葡萄酒自酿爱好者，您肯定想知道答案吧?让雅大电加热酿酒设备酿酒师为大家讲讲!

一、什么是干型葡萄酒?

在发酵过程中酵母会把糖转化为酒精。发酵完成后，成酒中没被酵母转化成酒精的残留糖分就是剩余糖份，以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。

「电加热酿酒设备」同样是干型葡萄酒 为什么有些尝起来那么甜

其实，从干型到甜型的葡萄酒分类，并非全世界都是统一的标准，如在美国，他们有时将剩余糖份是 10g/L 的葡萄酒也称为干型酒。

而欧盟的葡萄酒标准中干型酒是剩余糖份不超过 4g/L 或者当总酸(以酒石酸计)不少于总糖(以葡萄糖计)2g/l时，糖高含量为 9g/L 的葡萄酒。

故干型葡萄酒有2种情况：一是剩余糖份不超过4g/L;二是当葡萄酒中的总酸和总糖二者之间的差值不超过 2g/L 时，剩余糖份高为9g/L。

葡萄酒从干到甜的常见分类标准：

干型：剩余糖份含量不超过 4g/L;

半干型：剩余糖份含量在 4-12g/L;

半甜型：剩余糖份含量 12-45g/L;

甜型：剩余糖份含量不少于 45g/L;

二、为什么有些干型葡萄酒尝起来是甜的?

假设你买了一支琼瑶浆葡萄酒，销售人员告诉你这是干型葡萄酒，但当你喝酒时，发现它是甜的，这到底是怎么回事?

(1)酒香的影响。

酒的香气会影响我们的判断。比如你嗅闻一支完全熟成的葡萄酒，闻到了黑色浆果和香蕉酸奶的香气，你下意识地将这些香气与你熟悉的甜品联系起来，即使你还没喝过，你潜意识已经认为这支酒是甜的了。

(2)味觉感知的影响。

我们的味蕾对葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒结构的影响。当葡萄酒中的酸度和苦味增强时，会遮盖住葡萄酒的甜味。

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事实上，很多酸度很高的干型葡萄酒，如德国雷司令干白和匈牙利福尔明干白，都含有比较高的残余糖份以平衡葡萄酒中的酸味，但尝起来也不甜。

你可做个小试验，在葡萄酒中加入一定的白糖后分成2杯，1杯中加点柠檬汁，另1杯不加，你会发现加了柠檬汁的那杯不怎么甜，没加柠檬汁的则特别甜。

三、如何辨别干型葡萄酒中的甜味?

干型葡萄酒中的甜味是很细微的。要辨别其中的细微甜味，首先要对自己喝过的各种干型葡萄酒的风味(特别是甜度)在脑海中形成一个体系。

例如，大多数干型起泡酒中的残余糖份高达 12g/L 或以上，但因其酸度极高，甜度反而不那么明显，只算中等，不像糖果的甜味那么厚重。

为平衡其攻击性的酸味，起泡酒中一般会人工添加糖份，以迎合大多数人的口味。

不知道雅大电加热酿酒设备的酿酒师关于干型葡萄酒的介绍，会不会颠覆您对干型葡萄酒的认知呢?

您现在知道为什么您自己酿的葡萄酒为什么那么甜，而用电加热的酿酒设备生产葡萄白酒和干红的葡萄酒的酒厂酿出来的酒为什么一点也不甜了吧?

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