大曲酒与小曲酒之战一直存在，雅大酒厂酿酒设备小编发现很多酿酒者分不清大曲跟小曲，更分不清大曲酒和小曲酒的口感、酿造工艺，所用酒厂酿酒设备有何不同!

1、大曲和小曲分别指的是什么?

答：大曲和小曲都是一种酿酒发酵剂，在酿酒过程中起着将粮食淀粉转化成葡萄糖，再将葡萄糖转化成酒精的作用。那大曲和小曲到底有何区别呢?

大曲是以小麦为主要原料制成的像砖块一样并含有多菌酶类的曲块，制作原料包括：小麦、大麦、高粱、豌豆……，在粮食发酵过程中，具有用曲量大的特点，一般需要用到15-30%。

大曲酒和小曲酒的口感 工艺及所用酒厂酿酒设备有何不同！

小曲一般是用米粉或米糠为原料，添加或不添加中草药，接种曲或接种纯根霉和酵母培养而成，也称药酒、白药、酒饼等。雅大高产酒曲系列属于小曲。

2、大曲酒与小曲酒又指的是什么?

答：顾名思义，大曲酒是用大曲酿的酒，其中酱香、浓香型白酒多数是用大曲发酵而成的;小曲酒则是用小曲酿的酒，南方大部分省市，一般的农家自酿酒、酿酒小作坊酿的酒多是小曲酒。

大曲酒和小曲酒的口感 工艺及所用酒厂酿酒设备有何不同:小曲

3、大曲酒和小曲酒的口感哪种好?

答：萝卜青菜，各有所爱，萝卜青菜各有所长，各有所短，我们不能说萝卜不好，也不能说青菜不好。同样大曲酒有大曲酒的优点，小曲酒也有小曲酒的特色。一般来说，大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜;小曲酒酒味醇净，香气优雅。

4、大曲酒和小曲酒发酵工艺有什么不同?

答：酒曲不同，所用的酿酒工艺当然也会不同，一般来说，大曲酒多采用固态发酵(包括颗粒固态、粉碎固态，多采用配糟或加辅料的古老工艺制作)。

而小曲酒在工艺流程的选择上更加灵活，可以是固态、半固态或液态，还可以是生料酿酒。同样是固态发酵，以小曲为发酵剂时，可选用无糠壳、无辅料发酵，采用该工艺制作的固态酒，口感醇正、清爽，异杂味小。

雅大白酒酒曲

5、如果将大曲和小曲珠联璧合，会出现什么结果?

答：大曲与小曲之战已延续数年，为各取所需，解决战争给中国白酒带来的伤害，一部分酿酒者将大曲和小曲混合发酵，这种方法可行吗?

将大曲和小曲按一定的比例混合发酵，大曲用量大，成本高，加入一定的小曲即可以减少大曲用量，降低成本，白酒的原有风味也不会受到影响。

当然，我们还可以采用另外一种“和亲方式”，即用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在用雅大酒厂设备蒸馏的过程中分层放置，串香而成。

大曲酒和小曲酒的口感 工艺及所用酒厂酿酒设备有何不同！

总之，无论是A国娶了B国的女儿为后，还是A国将女儿远嫁B国为后，都能永保边疆几十年的太平。

以上就是关于大曲酒和小曲酒的口感 工艺及所用酒厂酿酒设备有何不同的详细介绍，如果您想了解更多关于大曲酒或小曲酒的知识，或了解雅大小型酒厂用酿酒设备多少钱，可咨询热线：0746-2885311

文章来源：http://www.ydjy88.com/