中国酒始于谷物酿酒，但谷物出现不等于酿酒出现，雅大大型酿酒设备厂家认为，中国酒起源于酿酒设备的出现。您认同雅大大型酿酒设备厂家的观念吗?

我国考古界发现的史前谷物遗存可上溯到公元前5000年，这些史前谷物遗存充分说明我国农业生产起步甚早，却不能反映酿酒条件的完备。

因酿酒不仅仅需要谷物，还需要酿酒设备和酿酒技术。有关酿酒技术，目前我们只能推测而无法判断，但酿酒设备则可通过实物来考证。

以前的研究者多从陶制饮用器来臆测酿酒起源，考古及文物学界也常将出土的一些陶制器皿定名为酒器。然而陶制饮用器皿的出现也不能证实酿酒已经产生。

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一、陶斝。

山西襄汾陶寺龙山文化晚期大墓出土的陶斝，其内盛有猪头，并与陶灶同列摆放，似为烹食用具，这足以使那些认为“斝”是酒器的人无法解释。

二、陶尊。

很多人认定陶尊是酒器，但有的学者已考定商代的陶制大口尊是一种量器，用以盛放并计算谷物，如此说成立，那更早时候的陶尊或许也有此类用途。

但单凭一件器物，还不足以确证其属于酒器，更不足以说明酿酒出现。要想准确判断中国酿酒起源年代，需要寻找到成套组合酿酒设备。

1979年，山东莒县陵阳河大汶口文化晚期墓葬“墓17”中出土了一组成套酿酒器具，有大口尊、沥酒漏缸、接酒盆、盛酒瓮等，这是我国史前考古中首次发现的成套酿酒设备。

“墓17”出土的大口尊系真砂粗质陶，通高50厘米，口径43厘米，胎壁厚重。该器腹下部与腹上部颜色明显不同，上腹部深黑，下腹部灰中泛白，似乎与穴埋有关。

古人酿酒常将缸形器全埋或半埋于穴中，以保持发酵期间的恒温状态。

这件大口尊出土时内壁有水锈样沉淀物，还没有人拿去鉴定是否属酒液残渣。

于此推测这件大口尊用于发酵酿酒，当可成立。

“墓17”发现的成套器具，其关键在于那件沥酒漏缸。漏缸系夹粗砂褐陶质，通高42厘米，口径57厘米，直壁，平底，底部径51厘米。

缸的底部中间有大圆形镂孔一个，孔径10厘米，因而命名此缸为“漏缸”。

古人酿酒，采用滤酒方法让酝酿后的酒液与糟体分离，其中渗漏法使用年限为久远。“墓17”的这件沥酒漏缸就是一种滤酒器具。

在使用时，滤酒者会在缸内放上一层过滤网，然后把大口尊里的发酵液体倒入漏缸，让其渗漏，这样，酒液滤入接酒盆内，酒糟依然保留在漏缸内。

在“墓17”中，与大口尊、沥酒漏缸同时放置的还有盆和瓮，这自然就是接酒盆和盛酒瓮了。如此四组一套，正好反映了中国谷物酿酒的工艺流程。

尤其值得注意的是，大口尊上刻有一副图案。图案刻画的是沥酒缸与接酒盆，两侧为禾叶摹画，这更加证实了“墓17”中出土的成套器具为酿酒器具。

酿酒器具——图案刻画

据上可说，中国酿酒有证据的起源年代应为大汶口文化时期。莒县大陵河墓址出土的实物证实了大汶口文化晚期的谷物酿酒已经十分成熟。

可能在这之前，酿酒已经慢慢出现，但也不可能无限延伸。除非我们发现时代更早的成套酿酒器具，否则就不能人为地把中国酿酒起源年限再向史前推移。

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