福建米酒糖化及接酒注意事项，接酒是什么鬼 为何不需蒸酒设备？
年前雅大蒸酒设备分享了仲家酒坊酿福建米酒时蒸饭、摊凉、拌曲……一系列操作流程，大家还记得吗?今天雅大蒸酒设备小编继续分享糖化及接酒全过程。
落缸搭窝后，仲家酒坊娘酒就正式进入糖化阶段。
蒸煮后的淀粉在雅大酒曲的作用下转化为葡萄糖，再转化为酒，整个酿造过程时刻发生着不可见的细微变化。
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师傅要根据丰富的经验，及时准确判断，给予适宜的干预和处理，保证糖化发酵朝向预期的结果发展。
1、糖化。
糖化即米饭中的淀粉由糖化菌分解成葡萄糖等单糖物质的过程。糖化过程中，缸内的饭温在糖化菌的作用会逐步上升，保持适当的温度是糖化的关键。
福建米酒糖化及接酒注意事项
在夏天，气温较高，易于糖化，但掌握不当，容易增酸，需时刻注意降温。
而在冬天，气温较低，不易糖化，则需要采取保温措施，让饭温保持在合适的温度，进行糖化。
2、来娘。
糖化持续大约18个小时后，缸内的井窝底逐渐开始有酒娘渗出，即来娘。是蕞需要严密观查的时刻，一查饭温是否合适，二是看来娘的情况如何。
福建米酒糖化及接酒注意事项
检查来娘情况时经常需要品尝，一定要用干净、卫生的专用取酒工作取酒娘品尝，要不会酸酒哟。
糖化24小时后，师傅查看的频率会更高，特别留意井窝内的酒娘多少，酒娘一旦满井窝，即可施行第一次接酒。
3、第一次接酒。
接酒是人为干预发酵的一种措施，目的是拖延酒曲把糖转化为酒，使整个酿造过程更长时间的处于糖化阶段，让酒液中保留更多的糖份，且不会转化为酒。
酒娘满井窝时，师傅掀开大缸盖，用干净的专用不锈钢桶，按照规定的接酒比例，每缸加入10-11公斤经陶缸贮存一年的40%vol仲家酒坊原浆白酒。
福建米酒糖化及接酒注意事项，接酒是什么鬼 为何不需蒸酒设备？
大家看到第一次接酒，大家首先想到的是不是用雅大蒸汽酿酒设备蒸馏白酒的场景，但这里说的接酒一个加浆的过程。
仲家酒坊加入的是40%vol的原浆白酒，懂黄酒的人肯定知道，这是甜型黄酒的酿造工艺流程。
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