福建米酒蒸饭有讲究，这5点忽视了哪点都不行01
今天，雅大烤酒设备小编带大家到仲家酒坊拜师学艺，修炼“靓饭秘笈”，这蒸饭走的是寻常路但又不同寻常，为什么?下面我们一起探究用烤酒设备蒸饭全过程。
1、浸泡。
今天的仲家酒坊，一池大米正在浸泡着，师傅介绍，这是糙米(糙米未脱米皮，较难蒸熟、蒸透，需长时间浸泡，精白米则只需泡几个小时便行了)，已经泡了一天一夜。
烤酒设备/福建米酒——浸泡
浸泡大米一是便于蒸煮成熟，二是成饭更加松软，有利于均匀拌入雅大酒曲，能更快速糖化，开启发酵旅程。
2、洗米。
米浸泡好后，便开始洗米，将米中浸出的杂物冲洗干净，同时，将米表皮的淀粉冲出，防止蒸饭时出现糊状，这样蒸出的饭更纯净且粒粒分明。
烤酒设备/福建米酒——洗米
浸米、洗米用水直接被大米吸收，带入发酵和酒基中，仲家酒坊采用的水是经过反渗透过滤的纯净水。米洗好后捞出沥干多余水份。
3、开蒸。
将雅大小型烤酒设备清洗干净，排出残留水份，将锅炉水烧开，上汽后上甑开蒸，酿酒师一筐一筐大米一层层倒入、推开、铺平在饭甑中。
烤酒设备/福建米酒——开蒸
大火蒸饭，待蕞后一筐米倒入料桶中，盖上盖子继续大火蒸饭，不一会，热气喷喷薄发，饭香丝丝透出。
4、洒焖水。
为了保证米饭成熟均匀，在蒸饭过程中，会根据入甑的米样和米量，进行一、两次洒水，使大米吸水均匀。
5、焖熟。
洒焖水后盖上饭甑，继续蒸煮。从开蒸到停汽，一次蒸饭需一个多小时，停汽之后，要等待一段时间，让余下的热汽继续焖饭，使饭香圆满。
烤酒设备/福建米酒——雅大蒸饭摊凉一体床 焖熟
时辰到时，打开饭甑，香，自不必说，令人惊艳的是纯净，饭粒熟而不烂、粒粒分明，其口感软硬适中，恰到好处。这饭不用菜，雅大烤酒设备小编估计也能吃上两大碗。
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