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父亲酿酒,我卖酒,自家人,不作假,纯粮造,口感好

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浏览:- 发布日期:2018-01-18 11:07:57【

当我们厌倦了外面的花红酒绿,就弄一套烧酒设备,用家乡人种的粮食酿酒,再种些蔬菜,养些鸡鸭……,用从烧酒设备中铲出的酒糟喂养,没有比这更惬意的生活了!

江西吕先生今年40来岁,以前在一家塑料厂上班,尽管这些年也赚了些钱,因为塑料的毒性太大,几年工作下来,在赚到钱的同时也赚到了一身的毛病。

厌倦了外面的花红酒绿,2018年就买套烧酒设备回家酿酒

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60多岁的父亲看着儿子的身体越来越差很不忍心,就建议他回家创业。

考虑到自己这些年一直用传统的小型烧酒设备酿酒,但他酿酒的量不大,主要供自己和一些亲戚喝,当然,附近的村民喜欢喝他的酒,都会找来他家要求他多酿些,再以高于市场的价格跟他买走。

传统小型烧酒设备

传统小型烧酒设备

经过商量,他们决定父子同心开一个家庭酿酒作坊,必竟这么多年下来,父亲尽管酿酒不多,但他酿酒的手艺在当地也算是一块活招牌。农村里一些人自家酿酒手艺不熟,还会上门请教他呢!

但开一个家庭小作坊不同于自酿,用以前用的木甑肯定是不行的,效率太低,又出不来多少酒,他们购买了一套雅大200斤不锈钢烧酒设备。

雅大不锈钢烧酒设备安装图

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说起自家酿的米酒,吕大哥也是很有感触的,这些年尽管在外打工,但他喝的酒还是从家里带的,因为他已经喝习惯了,即可解酒瘾,又可乡愁,还健康。

而小时候看父亲酿酒,也是他现在蕞宝贵、蕞快乐的回忆,那时做酒的米饭是用大锅煮的,小时候不喝酒,但却喜欢吃锅巴。

酿酒的饭煮好后用木铲铲出摊凉后,姐弟三人就会拿着锅铲铲起来的黄橙橙的锅巴,噼里啪啦嚼得香甜,甚至还会为了一块锅巴吵得面红耳赤。

蒸米饭在盘箕里摊凉后,母亲将揉碎的酒曲粉末撒到米饭上,用手拌匀。

将搅拌均匀的米饭装进陶缸中,为保证发酵所需的温度,还要做窝,即在一个箩筐里入入干净的稻草,再将陶缸放进去,为陶缸盖上被子。

厌倦了外面的花红酒绿,2018年就买套烧酒设备回家酿酒

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那时,父亲主要以做糯米酒为主,糖化好后,会放一个竹子制的竹篓进去,想喝时用杯子取篓子里面的液汁喝。我们这里叫水酒,甜甜的,很好喝。

待里面的液汁喝得差不多后,父亲就会往里面加水,再加入一定量的酒曲发酵,大概20天后,发酵的酒醅没有米芯了,可以用木甑蒸馏了。

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说起用木甑酿酒,吕先生是不认可的,因为这样太麻烦,太辛苦,如果还用木甑烤酒,他是不愿意回家酿酒创业的,所以才选用雅大的设备。

而用木甑蒸酒,需要父母2人的配合,一口大灶上架一个刷洗干净、没一点锅垢的大铁锅。

把陶罐里的酒倒进铁锅,放上木甑,酒甑子上面又架上大铁锅,里面加满冷却水水。烧火时火力大小、柴的干湿度也有讲究,火力一定要均匀,不能时大时小,柴要干。

待蒸锅里的酒烧开后,即可出酒了,那时候出来的酒温度很好,需要在接酒的坛子上放几层湿毛巾,防止酒蒸汽跑掉。

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吕先生说,蕞辛苦的要不停的换天锅里的冷却水了,烤酒时需要不时用手测测上面铁锅里水的温度,温度同时就要舀出来,重新注入凉水。

否则就不能起冷凝作用,蒸腾上去的酒会跑掉,大概换3-4锅冷却水,酒就蒸得差不多了,再接就是尾子水了。

在雅大系统的学习过后,吕先生说,有父亲的酿酒手艺为基础,雅大的技术培训和终身售后作为后盾,对于回家酿酒创业充满信心。

而经过一年时间的发展也证明吕先生说的是对的,用雅大烧酒设备酿的酒,不仅仅保留了他用传统木甑酿的酒的口感醇和,绵味悠长,不上头,也提高了出酒率、节约了人力物。

雅大烧酒设蒸馏接酒

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其实,在村民的心中,他们也是期待吕师傅将酿酒做大的,毕竟,现在市场上真正的纯粮酒太少,能喝上吕师傅亲自酿的价格亲民的纯粮酒,是他们的期待。

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