酿酒设备/一直以来，人们就到底该喝高度酒还是低度酒存在争议。有人认为高度酒口感纯正、过瘾;也有人认为，喝低度酒对胃刺激少，请随雅大酿酒设备一起看看专家怎么说!

到底喝高度酒好，还是喝低度酒好?

对于这个问题，江南大学副校长徐岩先生为此是这样解答的：

高度酒有高度的好酒，低度酒有低度酒的好酒，对于这一点，很多人不能理解，我认为高和低都是相对的，高跟低不能作为质量好坏的简单判定，高度酒有质量，低度酒也有高质量的产品。

他还以固态酒为例给大家演示了用古代白酒酿酒设备跟现代白酒酿酒设备蒸馏的过程：

雅大固态白酒酿酒设备安装图

下面看我们的这个蒸馏器，是个固态蒸馏的方法，1米高的一个蒸馏器，他可以把酒精度在不到10度，大概只有7度左右，可以蒸到六七十度流出来。

那么，在此之前，用照片中的小壶蒸出来，他蒸出来只有20度。

中国白酒走过的历程：

中国的白酒也经历了从低度到高度，再又从高度到低度的一个过程。

早期蒸馏酒就是20度-40度，因为蒸馏器的问题，现在高了。原先我们可能都喝60多度的时候，60度以下就叫低度酒。

【酿酒设备】中国白酒的酒度发展历史

从1987年贵阳会议以后，需要把酒再进一步调整的时候，当时认为50度以上就算高度酒，50度以下叫降度酒，40度以内叫低度酒。现在又有国家一个新的标准来，不同时代对高和低的定义也有不同的。

西方白酒和中国白酒的区别

对于这个问题，徐岩教授是这样说的：

所有的酒包括西方的白兰地和威士忌，以及中国的白酒，我们可以看下图，我们把它们的生产过程展示出来。

【酿酒设备】世界主流蒸馏酒的酒度

经过蒸馏之后，把酒精度大概10度左右的酒的度数提升上去，提升到原酒度数都是60到70度，和我们的蒸出来都是一样的，在生产的时候，我们的产品从右面成品里看，像西方的都在30多度到40度，中国酒的范围比较广。

也就是说西方白酒蒸馏出来也是高度酒，但为了健康的需求，他们把酒降度至30-40度再喝，而中国白酒比较多样化，多少度的酒都有，但现在喝低度酒的人也越来越多了。

低度酒大都是高度酒经过降度而成的，品质就一定差吗?

白酒其实是三部分东西组成的，一部分酒精、一部分水、一部分是超过1000多种的风味物质，就是我们感官可以感受到的风味物质。

【酿酒设备】高度酒与低度酒的概念

所以如果酒精的度数比较高，酒精刺激感就会比较强。

我们把酒精的度数降下来以后水的成分比例会大，这个时候怎么办?

需要我们很调整这1000多种风味物质，这些风味物质就是通过微生物自然发酵出来的，并且我们生产的固态化白酒可以完全从技术的角度解决这个问题，而不是通过加一些什么香精去解决这些问题，完全可以通过我们技术的水平，包括浑浊的问题也都很解决了，不光在技术手段，而且在设备方面都是很高水平的解决了”。

为什么要低度?

我认为低度酒主要是比较国际化，从健康角度来讲，酒度低的话对我们人的刺激会小，现在尤其是年轻的消费者，在口感上也希望酒度低一些。

从技术角度来看，做低度酒对原酒的质量要求更高，所以从某种意义上来看，低度酒成本，包括它的品质，原酒的品质要求更高。

所以说，到底该喝高度酒还是低度酒，应该是根据个人喜好和地域而定。

比如对于大部分北方人来说，他们大多数喜欢喝高度酒，你弄一瓶35度甚至更低度数的酒给他，他认为那就是在喝水。

而雅大酿酒设备厂家小编家乡来说，我们这里喝18-25度的酒，如果您用高度酒来招待客人，客人肯定会认为你不尊重他。

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