荔枝贵为“果中之王”，但它的成熟周期短、不耐存。用果酒酿酒设备酿成酒，则能将果肉的芳香封存在酒精的爽口之中，让雅大果酒酿酒设备酿酒师教您做荔枝酒。

用雅大果酒酿酒设备做荔枝酒

暑热当头，人体需要充足的水分和多种微量元素来保证健康和清爽。于是水果及其酿制的酒水便成为夏季不可或缺的重要一环。

在品类繁多的夏季水果中，最夺目的就是荔枝。岭南地区的荔枝，正在夏至前后如红云压阵，硕果累累。  

荔枝

“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝。”（《荔枝楼对酒》白居易）此诗所讲的究竟是将荔枝浸泡于烧酒中，融合二者风味，还是以果和酒共同酿造成荔枝酒？白居易给予后世看客阐发的空间。

但唐代另一则资料“家奴藏荔子于盎中……盛夏溽暑，香出盎外，流浆泛艳，因以曲和秔饭投之，三日成酒，芳烈过于椒桂，人多效之”，写的是传统的发酵曲酒酿造法，产出了岭南特色甜美的荔枝果酒。

夏天是酒的季节，听着酒杯晃动时冰块叮咣作响的碰撞声，杯中属于果酒的甜蜜仿佛都别有滋味。

那荔枝泡酒和荔枝发酵酒的工艺是怎样的呢？请随雅大果酒酿酒设备的酿酒师一起去学习。

一、荔枝泡酒技术。

1、挑选成熟新鲜、没有破损的荔枝，摘除叶子、果梗，清洗干净。

挑选成熟新鲜的荔枝

2、泡荔枝酒的广口瓶或陶缸清洗干净并晾干水分。

3、按荔枝：白酒：冰糖（白糖）=3：3：1的比例，先将荔枝和冰糖以层层交叠的方式，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，让酒漫过荔枝，盖紧盖子密封保存，阴凉、避光、室温下3个月即可。

4、3个月后，就可以启封了，启封后，请将荔枝和酒分开。

二、荔枝发酵技术。

1、原料选择：选用新鲜成熟的荔枝，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2、清洗：将挑选后的荔枝清洗干净，沥干水分。

3、打烂去核。

可以将整颗的荔枝直接打烂去核，也可用专业的机器将荔枝去核去皮，只留荔枝的果肉。

荔枝去核打碎

4、下曲。

按比例加入白糖或冰糖，当果汁温度降至33度左右时，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀。

按比例加入雅大水果酒曲

5、主发酵。

下曲后搅拌均匀，采用半封闭式发酵，发酵温度一般控制在20-30度之间，另外，在荔枝酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生。

荔枝发酵

注意：做水果蒸馏酒的朋友，主发酵结束后，就可以蒸馏了。

6、过滤、澄清、灭菌。

主发酵完成后，用压榨过滤机将酒液过滤出来，然后将荔枝酒静置后倒缸几次，除去酒脚灰白色沉积物。

将陈酿后的荔枝酒倒入不锈钢桶中，再放进雅大果酒酿酒设备中，隔水加热至70度以上保持10分钟。冷却后加入一定量的纯粮酒，将酒度调至20度左右。

过滤后的酒糟不要倒掉，可以倒入小型果酒酿酒设备中蒸馏成白兰地酒。

用小型果酒酿酒设备蒸馏成白兰地

7、后发酵。

新酿成的荔枝酒必须经过一定时间的存放，酒质才能得到进一步提高。

陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等化学反应，可使得芳香物质增加和突出使得酒体澄清透明、口味柔和纯正。

陈酿荔枝酒

为了防止荔枝酒装瓶后酸败，建议装瓶后对荔枝酒进行二次灭菌，方法为连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟，冷却后即可出售。

二次灭菌

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