古老的红薯干小曲酒酿酒技艺，给茅台也不换
康叔年轻时就跟着父亲用传统烤酒设备做酒，他的酒是当地人走亲访友必备的土茅台，可这“茅台”却不是高粱酿的，什么酒能获得如此殊荣?请跟雅大烤酒设备小编一起去看看。
红薯干又叫苕干、瓜干、淀粉含量为62%-64%，每年康叔都要种上百亩的红薯，红薯成熟的季节，请从地里挖出来，洗净用机器切片后晒干。
“这是做‘土茅台’的上等酿酒原料”康叔这样跟我说。
那这些“土茅台”到底是怎样酿出来的呢?让雅大烤酒设备学员康叔为大家一步步揭秘。
1、工艺流程：
红薯干→泡粮→蒸粮→初蒸→复蒸→摊凉→下曲→收箱→培菌→出箱→装桶→发酵→蒸馏
2、主要工艺参数
1)、泡粮。水温65℃左右,粮水比为1.5~1.6,先水后粮,翻糙一次,使薯干吸水均匀,泡粮时间60-75min，要求泡后的薯干透心、柔软、无硬块于心。拌入15%左右的稻壳搅拌均匀。
2)、初蒸。将泡红薯干倒入雅大200斤不锈钢小型烤酒设备中，圆汽后蒸约10min，加盖，初蒸35-40min，待粮食已透心，撒水(用量为25%-28%)。
小型烤酒设备专家为您分享古老的红薯干小曲酒酿酒技艺
3)、复蒸。撒水后，待圆汽时加盖，大火蒸40-40min，揭盖，扒松再蒸10min。此时薯干已柔熟、透心、翻沙、发亮、无硬块、即可出甑。每100kg薯干出甑时增重为270kg。
4)、摊凉下曲收箱。摊凉时注意结块打散。加入雅大红薯酒曲，第一次撒曲温度为35℃左右，第二次为30℃左右。用曲量为0.5%-0.6%(夏少冬多)。
【酿酒技术】雅大薯类酒曲
5)、培菌管理。进箱品温27-28℃，箱厚10cm左右。培菌24h左右。
装桶发酵 配糟用量为1：3(粮：糟)。装桶温度为28-29℃，发酵15天左右，发酵即完成。
6)、倒入雅大烤酒设备中蒸馏，蒸酒时注意火候控制。
雅大【烤酒设备】蒸馏接酒
“用小曲固态法做薯干酒，其酒无红薯味，含甲醇少，口感近似固态法粮食酒，理化指标均符合固态法粮食酒标准。”康叔告诉我。
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