采用枸杞和粮食混合发酵，又分黄酒发酵法和白酒发酵法2种，实践中人们一般选择黄酒发酵法酿制枸杞酒，让雅大烧酒设备的酿酒师教你做。此法几年前雅大烧酒设备就研发成功。

一、选料：

1、枸杞的选择：枸杞选用成熟度好，较柔软的果实，也可用残果，但要求一定不能有霉变腐烂的果实。

2、二氧化硫:用二氧化硫作防腐剂，可以抑制有害微生物的生长，浓度一般为80mg/L

3、酒曲(或糖化剂和造酒用酵母)

糯米枸杞和粮食的质量比一般为1:2。

【酿酒技术】枸杞糯米酒工艺流程

二、制作工艺流程

1、浸泡：将糯米用温水浸泡至透，(浸泡时少加水勤加水，保证泡透无水)这个过程需2-3天，将枸杞破碎后用清水浸泡至透，加水量以刚好泡透无水为宜。

2、蒸料：将浸泡糯米蒸熟蒸透，不能有夹生，然后快速晾至常温;将晾后的饭放入准备发酵容器中;把浸泡枸杞煮熟，晾至常温备用。

3.1下酒曲，将蒸好摊凉的糯米按0.5%的比例加入雅大黄酒曲，具体方法请参照点击阅读薏米黄酒工艺流程>>>

3.2下曲：按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵，温度一般控制在32-38℃之间，尽量不超过36℃，因为温度过低过高酒的品质不好。

每隔12小时搅拌1次，24-36小时后，待糖化完成，将糯米和枸杞混合发酵。从单独发酵算起，前三天半密封，3天后全密封，第6天搅拌一次，全密封发酵。

4、过滤：用4层纱布或绢布进行过滤入坛，每坛坛口加100克75度食用酒精后密封。

5、澄清热化：

将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上，酒液将进一步澄清成熟，坛子底部会有少量沉淀物质。

6、调配：

将贮藏半年后的酒液用虹吸法将上层清液取出，底部用六至八层纱布滤出，进一步澄清可加入少量澄清石灰水搅匀，静止7天后用六至八层纱布过滤。(雅大小型烧酒设备温馨提示：过滤后的渣记得用小型烧酒设备蒸馏成白酒，不要直接倒掉造成浪费哟!!)

将澄清液取出，用酒度计测量酒度进行调配，一般发酵后的自然酒度不低于16度，这个度数是比较适应的度数。如果调高可用高度白酒调整到理想酒度。

【酿酒技术】枸杞糯米酒

黄酒造法得到的枸杞酒，可加部分红糖调整口味。具体方法是将红糖溶解并过滤，注入酒液中搅匀，将调枸杞酒静置。

7、包装和杀菌:

将酒灌入清洗干净并杀菌的瓶中，封口后置于73℃的热水中，杀菌15～25min,取出冷却即可为成品。

温馨提示

相对于单独枸杞发酵(具体请点击阅读：枸杞黄酒的酿酒工艺流程>>)而言，用枸杞和糯米混合发酵更有现实意义，毕竟枸杞不便宜，全部用枸杞发酵太奢侈。

那么，影响枸杞酒的风味因素有哪些呢?欲知后事如何，请听下回分解。

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