不需蒸馏酿酒设备，在家也能做枸杞发酵酒，枸杞酿酒技术！
枸杞泡酒你见过，那枸杞发酵酒你见过吗?不需蒸馏酿酒设备，酿酒新人在家也能做成功，请随雅大蒸馏酿酒设备酿酒师一起去看看吧!
新疆何总经营着一家很大的兵团企业，下设枸杞种植园、枸杞饮料加工厂……，是一家从枸杞种植到枸杞深加工一体的企业。
公司每年都有1000吨的残次果不知道如何处理，经过内部讨论后，他们决定将这些残次果酿成酒。
所以何总给雅大蒸馏酿酒设备厂家寄来了50公斤枸杞，要求我们给他做样品酒。
新疆何总寄来的枸杞
收到他寄来的枸杞后，雅大技术研究院组织技术老师帮他打样。那枸杞发酵酒到底要怎么做呢?
一、发酵容器的准备
发酵容器要求容易洗涤，易排污，易通风换气。使用前先洗涤干净，再用二氧化硫或高锰酸钾消毒处理，建议使用304食品不锈钢发酵容器。
304食品不锈钢发酵容器
二、原料处理。
1、去除干枸杞(或残次果)中的坏果，洗净、沥干水分。
枸杞酿酒技术-清洗
2、按1：1.5的比例加入80度以上的热水浸泡。
3、待枸杞自然冷却至25-28度左右(冬季33-36度)，按一定比例加入白糖，将枸杞打碎并搅拌均匀。
枸杞酿酒技术-加糖
枸杞酿酒技术-打碎
三、主发酵。
按干果重量的0.5%加入雅大水果酒曲，即100斤干枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。
枸杞酿酒技术-加酒曲
发酵时前3天每天搅拌1次，半密封，3天后全密封，第6天再搅拌一次，待发酵糟完成处于静止状态，无气泡，酒液变清时，主发酵即完成。
此时将渣汁分离，汁继续发酵，进入后发酵阶段。
四、渣汁分离，澄清。
主发酵完成后，用过滤机过滤，将渣汁分离，将汁静置几天，等上层酒液变清后倒缸、虹吸，为了让枸杞酒透亮、有光泽这个过程要重复2-3次。
五、杀菌、消毒后进入后发酵阶段。
将上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法杀菌消毒后，装入缸中，加入一定量的大米酒或高粱酒将酒度调至16-18度左右，进入陈酿即后发酵阶段。
枸杞酿酒技术-灭菌
因为每年的残次果基数很大，只做发酵酒品种太单一，所以何总决定做枸杞发酵酒和枸杞白酒。
做枸杞白酒的工艺流程前3步是一样的，待主发酵结束后，直接用雅大蒸馏酿酒设备蒸酒，即可得到美味的枸杞白酒。
雅大蒸馏酿酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。
为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。
本文为雅大蒸馏酿酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。
文章来源：http://www.ydjy88.com/
湘公网安备 43110202000120号