【固态发酵】纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺
用烤酒设备酿传统酒，辅料中含有多缩戊糖、果胶质和硅酸盐等成分，在发酵过程中影响酒质，为白酒带来邪杂味，让雅大烤酒设备小编送酿友一杯无糠壳清纯小酒。
作为酿酒人，才不稀罕喝小编送的壳清纯小酒，他们只想将工艺流程学回去，为他的顾客酿一杯清纯小酒，下面附上工艺，这下总该满足了吧！
1、配料：每甑红高梁100-250kg或多粮100-250kg，所述多粮包括：红高粱、大米、糯米、小麦和玉米；
纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺——五粮酒原料
2、泡粮：将上述粮食放入水温在80℃以上的泡粮水中，进行泡粮；
3、清洗：冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入粮甑内初蒸，从园汽起算初蒸17-26分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸粮食的粮甑内，水位超过粮面5-15公分，闷粮20-45分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水，熟粮所含水份为52-67%；
6、糊化：采用大汽或大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45-75分钟，敞盖5-18分钟，冲去阳水；
7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；
8、加入雅大白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
【酿酒酒曲】雅大熟料酒曲
9、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；
10、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后发，酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段，糖化发酵时间为12天；
纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺——窑池发酵
11、蒸酒：上甑蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存；
12、储存老熟：按质、分级储存；
13、成品：按客户要求进行包装出厂。
知道了上述纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺，赶紧行动起来，为您的顾客酿一壶清纯小酒吧，用该工艺酿的白酒“爽口点、多喝点、醉慢点、醒快点、健康点。”，据说这是现代消费者所追求的“醉”佳饮酒境界。
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