固态发酵|糖化时雷区遍野，您踩到几个01
对用固态酿酒设备、工艺酿酒的朋友而言，泡粮、蒸粮、下曲、糖化……每个环节都很重要，正所谓一招不慎，满盘皆输。
雅大固态酿酒设备售后团队就学员在实操中常见问题进行了归类，希望对大家有所帮助。
今天这篇文章，为大家分享糖化时温度与发酵的关系。
【酿酒技术】糖化与温度的关系
糖化正确操作：
收堆后，温度至30-35℃后，在粮食面撒10%酒曲。
根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。
糖化时间为22-26小时。
糖化完成后，温度要求达到30-35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味
手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。
糖化时4个常犯的错误，你中招了吗?
1、糖化温度过高
2、糖化温度过低
3、出箱老
4、出箱嫩
糖化温度过高的危害：
1、感染杂菌出现酸味
2、发酵时异常升温
3、杂菌大量繁殖
4、烧箱(温度过高)
感染杂菌直接导致发酵时将淀粉和还原糖生成其他物质，使得出酒率降低的同时，酒中的异杂味和酸臭味也异常重。
另外温度过高会降低或完全杀死酒曲中菌种的活性，严重者导致发酵失败。
【酿酒技术】发酵期间温度控制
糖化温度过低的危害：
1、升温不足
2、糖化不彻底
而这直接导致发酵过程中，不能生成足量的还原糖，使得后期发酵还原糖不足，从而降低出酒率，酒中的香味成分也不足，使得酒的口感和香气均不足。
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