固态发酵|糖化时雷区遍野，您踩到几个02
对用烧酒设备、工艺酿酒的朋友而言，泡粮、蒸粮、下曲、糖化……每个环节都很重要，正所谓一招不慎，满盘皆输。
雅大烧酒设备售后团队就学员在操作过程中常见问题进行了归类，希望对大家有所帮助。今天这篇文章，为大家分享糖发时出箱的老懒与发酵的关系。
糖化正确操作：
收堆后，温度至30-35℃后，在粮食面撒10%酒曲。
根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。
糖化时间为22-26小时。
糖化完成后，温度要求达到30-35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味
手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。
【酿酒技术】固态发酵
糖化时4个常犯的错误，你中招了吗?
1、糖化温度过高
2、糖化温度过低
3、出箱老
4、出箱嫩
糖化出箱嫩造成的危害
1、糖化不彻底
2、发酵缓慢
3、作为配糟残淀大、生酸大
糖化时出箱嫩，会直接导致酒质出现以下2个问题：
1、出箱嫩，糖化程度不够，不能生成足量的还原糖，使得后期发酵还原糖不足，从而降低出酒率，酒中的香味成分也不足，使得酒的口感和香气均不足。
2、该酒糟作为下一排配糟时，会使得下一排糟醅的淀粉浓度偏高，发酵时容易造成感染，大大影响酒质和出酒率。
糖化出箱老造成的危害
1、糖消耗过量
2、发酵升温过快
糖化出箱老，会导致酒质出现以下问题：
出箱老，使得生成的还原糖过量消耗，从而减少发酵时的糖含量，造成出酒率降低，且生成的香味成分减少，也会使得酒体呈现香气薄，口味淡。
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