固态发酵下曲量对酒质影响
雅大固态酿酒设备：相对于液态酿酒，固态酒工艺复杂，人工成本大，但酿出来的酒入口更加饱满，回味悠长。让雅大固态酿酒设备酿酒师为大家讲解下曲量对酒质影响。
以200斤高粱为例。
先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好雅大酿酒酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酿酒酒曲，用量为总用量的60%。
撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。
再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。
在酿造高粱酒时，下酒曲环节常出现的错误操作有以下四点：
1、酒曲用量大
2、酒曲用量小
3、下曲温度过高
4、下曲温度过低
酒曲用量小，会导致酒质出现以下问题：
用曲量小，导致糖化发酵时升温不够，糖化和发酵皆不足，因此使得出酒率大大降低，酒中香味成分含量不足，使得酒质香气淡薄、口味不足。
酒曲用量大，会导致酒质出现以下问题：
用曲量大，发酵时升温过猛，杂菌大量繁殖，产生各种异杂味物质，使得酒苦味偏重。
另外，在酿高粱酒时，一定要对摊凉床、培菌箱及其周围环境进行彻底的清洗消毒，为高粱酒发酵提供一个干净的环境。
分享了这么多，不知道大家有什么收获呢?
小编在实际的接待工作中发现，有很多酿友担心发酵不彻底，或为了缩短发酵周期，会加大酒曲的用量。
这样正确吗?其实，任何的酒曲，在使用过程中是允许有一定的浮动范围，比如雅大高产酒曲，冬天温度低时，可以加0.6%的酒曲，但不能超过这个量。
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