固态酿酒注意这8点，酒中醛类物质不超标
人体吸入过多醛类，会引起交感神经兴奋和心悸，损害心肌，并使血压升高。雅大白酒生产设备酿酒师强调，用固态白酒生产设备酿酒注意这8点，酒中醛类物质不超标。
相对于液态发酵而言，固态发酵微量物质的种类更加丰富，口感更醇和、饱满，这其中也包括一些有害微量物质比如甲醛、乙醛、乙缩醛和糠醛等醛类物质。
固态发酵酒中醛含量的多少，与下列因素有关：
1、发酵期。发酵时间越长，总醛含量越多，尤其是乙缩醛和糠醛。
固态发酵，发酵完成后适当延长发酵周期(5-7天)，再用白酒酿造设备蒸馏即可。
雅大白酒酿造设备详情介绍
2、发酵温度。发酵温度越高，总醛含量越多。
用雅大高产酒曲、传统酿酒技术做固态酒，控制室温在25-28度“醉”佳。
3、蒸煮条件。蒸煮温度越高，时间越长，压力越高，则总醛含量越高，尤其是糖醛含量高。
雅大白酒制作设备包括常压蒸汽锅炉、料桶和冷却器，常压蒸粮、蒸酒，蒸出来的白酒爽净、饱满、杂味少。
4、蒸馏方式方法。缓慢蒸馏，并掐酒头，酒中醛含量降低。馏酒温度在25-35℃，有利于乙醛挥发，因此低温摘酒时，醛含量低。
雅大白酒生产设备的冷却器采用壁式+管式冷却，上面有排杂管，摘酒温度与室温持平。
5、贮存时间。贮存时间长，以及贮酒温度高，均有利于乙醛挥发，但乙缩醛则有增加的趋势。来总体来说，贮酒时间越长，酒中醛类等有害物质含量越低。
6、贮酒容器。铝罐贮酒有加速酒老熟的作用，并使乙酸乙酯、乙醛和乙缩醛明显增加。总醛含量为猪血石灰桑皮纸酒海中贮的酒的2.5~3.5倍。
存酒容器建议用陶缸、猪血石灰桑皮纸酒海、304食品级存酒罐，但“醉”常用、效果“醉”还是陶缸。
【酒类科普】贮酒容器——陶缸
7、人工老熟方法。大多数酒在人工老熟时醛含量降低，但如果向酒中添加铁、锰、铜等重金属，将增加乙醛和乙缩醛含量。
8、勾兑方法。选用的酒基及其贮存时间为同等因素，也影响成品酒中总醛含量的多少。
无论是固态发酵还是液态发酵，只要是真正的纯粮酒，酒中醛类物质一般都是不会超标的。
但我们也不能因此大意，固态酿酒注意这8点，将酒中醛类物质含量控制在“醉”低范围，为顾客提供口感佳、品质优的纯粮固态美酒。
雅大白酒设备厂家，您的酿酒厂管家，雅大为您提供的不止是一套设备。
20年专注白酒生产设备、酒曲研发生产，设备精良、服务完善。
白酒生产设备+酿酒酒曲+酿酒技术一站式解决。
雅大有酿酒师、一级品酒师多名，2017年，雅大成功举办4期全国性的白酒勾调品评公益培训会。如果您想学习更多白酒勾调、品评方面的知识，请咨询热线：0746-2885311。
文章来源：http://ydjy88.com/
湘公网安备 43110202000120号