贵州物华天宝生物科技种了四千多亩刺梨，现在刺梨果主要用来加工成刺梨醋、刺梨酱油。2021年，他打算引起电加热酿酒设备及配套设备做刺梨酒。

因为以前从来没做过刺梨酒，所以给我们寄来了6箱刺梨，让雅大帮忙做样品酒，等样品酒做出来后再抽时间来雅大公司考察。

贵州物华天宝生物科技寄过来的6箱刺梨

下面，让我们走进刺梨酒酿造现场，看看美味的刺梨酒是怎样酿造出来的。

刺梨发酵酒的工艺流程：

刺梨挑选→清洗→蒸煮→打桨/榨汁→摊凉→加糖→下曲→发酵→过滤→澄清→杀菌→陈酿→成品酒。

刺梨酒的工艺流程：

刺梨挑选→清洗→蒸煮→打桨/榨汁→摊凉→加糖→下曲→发酵→蒸馏→陈酿→成品酒。

具体操作步骤：

1、去掉刺梨底部和顶部的梗、将坏果扔掉。

刺梨酿酒技术-原料处理

2、去梗后，将刺梨倒入水中清洗，上面还有一些小刺，一定要担心哟！

刺梨酿酒技术-清洗

3、将洗好的刺梨倒入雅大电加热酿酒设备中蒸熟，然后从侧开口铲出。

刺梨酿酒技术-用雅大电加热酿酒蒸刺梨

4、将蒸好的刺梨倒入打桨机中，将刺梨打碎（雅大用的是果肉分离机，发酵时需混在一起发酵）。

刺梨酿酒技术-打桨

5、往刺梨浆中加入适当比例的清水，然后摊凉至33度左右。

刺梨酿酒技术-摊凉

6、先加入一定比例的白糖，搅拌均匀，然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，用搅拌机将酒曲搅拌均匀，半密封发酵。

刺梨酿酒技术-加水果酒曲

7、25-30℃为刺梨发酵的理想温度，发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封,第6天再搅拌一次即可。

8-12天后，待发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，主发酵基本结束。

8、主发酵完成后，首先利用虹吸法，将酒液倒入二次（后）发酵器，然后将剩下的刺梨渣用过滤机过滤（小批量自酿用细纱布过滤），过滤后的酒液也混入二次发酵器中。将刺梨渣倒入雅大电加热酿酒设备中蒸馏。

雅大电加热酿酒设备蒸酒

9、此时的酒液较为浑浊，颜色也不大好看，在温度大于22度时，刺梨酒一般会产生第二次发酵（后发酵）。

发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，酒液变得清澈起来，后发酵基本完成。

10、用虹吸法将上层清液取出，装入不锈钢容器中，用水浴法灭菌、冷却后倒入不锈钢储酒罐（小批量酿酒用玻璃罐），盖上盖子，放入阴凉干燥处陈酿。

酿好的刺梨酒酒晶莹剔透、色泽金黄、香气馥郁、入口香甜、口感极佳。

如果您打算做刺梨蒸馏酒，主发酵结束后即可倒入雅大小型电加热酿酒设备中蒸馏，刚蒸馏出来的刺梨酒辛辣味重，经陈酿后口感更佳。

以前漫山遍野随处可见的刺梨，除了部分农户采摘一些用来泡酒外，其他都烂在山里。随着人们生活水平的提高，刺梨的营养价值被越来越多的人所熟知。

在贵州的大山里，为了帮助村民脱贫致富，在政府相关部门的扶持下，大力发展刺梨产业。而对刺梨进行深加工，多渠道发展，才能真正带动他们发家致富。

纳骂村刺梨种植基地（雅大2020年学员）

而引起全套酿酒生产线，将刺梨酿成酒则是不错的选择，因为刺梨酒利润高、不易变质，而越存越值钱。

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