哈密瓜是甜瓜的一个变种，有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右，是理想的酿酒原料。那哈密瓜酒是怎么酿造出来的？让我们一起去看看吧！

雅大酿造的哈密瓜酒

哈密瓜又名雪瓜、贡瓜，是一类优良甜瓜品种，果型圆形或卵圆形，出产于新疆。味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。

哈密瓜

据史料记载，清朝康熙年间，哈密王把甜瓜作为礼品向朝廷进贡，“哈密瓜”便由此得名，并成为新疆甜瓜的总称。

新疆王总种了上万亩甜瓜（哈密瓜），受疫情影响，哈密瓜运不出去，王总就想着将哈密瓜酿成酒，创造更多利润。

但他以前从来没酿过酒，也不知道哈密瓜酒的口感到底怎么样，所以特别委托雅大帮忙做样品酒。

其实，雅大哈密瓜酿酒技术已经非常成熟，指导上千个厂家酿造哈密瓜酿酒成功推上市场。

那哈密瓜酒是怎么酿造出来的呢？请随雅大酿酒师一起到做酒现场去看看吧！

1、这是刚买来的100斤哈密瓜，每一个都皮薄肉厚的，切开一个尝了一下，非常的香甜。

哈密瓜

2、雅大技术老师和学员一起，将哈密瓜去皮后切小块，放入渣汁分离机中打碎。然后将渣汁混合均匀。

哈密瓜果汁分离

3、学员在雅大技术老师的指导下称取白糖和水果酒曲，然后将称好的白糖和水果酒曲倒入发酵桶中，搅拌均匀，半密封发酵。

下曲

上述操作完成后，学员们围在雅大技术总监蒋建明老师的身边，跟他请教哈密瓜酒酿酒的细节。

雅大技术总监蒋建明老师详细讲解酿酒细节

下面我们一起去看看哈密瓜酿酒的后期管理吧！

4、发酵管理。25-30℃为哈密瓜发酵的理想温度，发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封，第5天再搅拌一次即可。一般情况下，发酵几小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫。

发酵

5、发酵结束判定。发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡、酒味增加、酒色透亮，证明发酵基本结束。

6、过滤。用纱布将哈密瓜酒过滤出来。

7、澄清、虹吸。刚过滤出来的哈密瓜酒很浑浊，需继续放置几天，待酒液上下分层后，用虹吸管分离出上层清液。

8、杀菌。将澄清后的哈密瓜酒放入90℃的热水中杀菌10分钟，自然冷却。

9、陈酿。将杀菌后的哈密瓜酒转入小口坛中，密封贮藏。

我们除了将哈密瓜酿成低度饮料酒外，还可以用酿酒设备将发酵好的哈密瓜蒸馏成白兰地。

用酿酒设备蒸馏成白兰地

雅大哈密瓜酿酒技术就为大家分享到这里了，想喝哈密瓜酒的朋友，欢迎大家10多天后来雅大品尝。

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