揪出白酒“上头”罪人 还您健康美酒
雅大酒厂设备：您是否有这样的体验，明明已经醒酒了，脑袋依然涨涨的，您可能喝到杂醇油含量超标的酒了。那么，杂醇油是由什么引起的?待雅大酒厂设备小编与你细细道来。
好酒不上头，这是众所周知的，但我们要如何避免喝到上头的酒呢?
其实引起上头的罪魁祸首是杂醇油，它是一种油状物，我们从小型酒厂酿酒设备中接出来的尾酒，上着就浮着一层油状物，有肉眼能很明显的分辨出来。
【酒厂设备】揪出白酒“上头”罪人 还您健康美酒
杂醇油到底是神马?
杂醇油常以“油”类状态呈现，它是各种醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免产生的副产品。
适量的杂菌油能赋予白酒特有的风味，为白酒带来特殊的芳香;如果过量，便会造成人体中毒麻醉的伤害，使神经系统充血，令人头脑昏涨。
杂菌油被我们喝进体内，比酒精更难排出体外，所谓酒醒，是酒精醒了，但杂醇油还在我们体内沉睡，不愿从我们体内消散。
杂醇油为什么会浮于酒面?
杂醇油属于酒溶性物质，即极易溶入酒，但它是非水溶性的。
所以我们在低度酒中常常能看到一层油面，即杂醇油，而在中高度酒中比较少见。
但同时我们要清楚，相比于中高度酒而言，没经过处理的低度酒或尾酒中杂醇油含量更高，建议少喝。
杂醇油是由什么物质引起的?
杂醇油主要是由于粮食中的蛋白质和脂肪引起的。
而在所有的酿酒原料中，产生杂醇油较我的依次是：木薯、红薯、玉米、谷物酒，高粱、大米、糯米的杂醇油含量相对较低。
酿玉米酒时，建议对玉米进行脱胚或去皮处理。而酿红薯酒，建议做熟料，红薯酒蒸馏出来后，用雅大酒用催陈过滤机过滤。
杂醇油在尾酒中含量高，这也是为什么雅大家庭酿酒设备技术老师为什么反复强调掐头去尾的原因。
【酿酒设备】雅大家庭酿酒设备
当然，酿友们不要以为，只要我们将酿酒原料处理好，就可以避免杂醇油产生。
某些酒曲在发酵过程中，将原料过多的转化成杂醇油，比如糖化酶+干酵母发酵。在这一块，雅大酿酒酒曲是广大酿友不错的选择，酿的酒好喝不上头，口感好，出酒率高。
酿酒创业，做出酒只是万里长征的第一步，做出好酒只完成创业起步的20%，余下的80%才是决定酿酒创业成功的关键。那这余下的80%到底是什么呢?
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