罗氏酒坊有40年历史了，是当地酿酒的活化石，以前一直用传统白酒设备做酒，2016年8月来雅大定购1套500型侧开口白酒设备，让我们记录下他酿酒的一天。

【酿酒设备】雅大侧开口固态酿酒设备安装图

清晨天还没亮，罗氏酒坊烟囱已经冒烟了。罗师傅正在往锅炉里添煤，看煤火烧得正旺。

而小罗师傅则将粉碎的东北优良高粱装车，然后倒入容器中与稻壳混合。

然后加水润粮(比例为40-60%)，大概40分钟左右，这一工作就完成了。

这个时候，锅炉里的水烧开了，料桶开始产生蒸汽，放上蒸垫，父子俩协力配合，一层层的撒料，哪里上汽撒哪里。

【白酒设备】坚持东北老工艺酿酒技术 父子俩用心打品牌

待上料完成，盖上锅盖，罗师傅抬起炮筒子——即酒蒸汽导汽管，连接好料桶和冷却器，而酒蒸汽正是通过这个炮筒子进入冷却器，冷却出酒。

一会儿后，从做白酒的设备的出酒口馏出来的原浆酒顺着管道进入酒罐子。

白酒持续从蒸锅中流出……，大概1.5小时后，蒸酒完成。

雅大白酒设备——接尾酒

酿制酒，持续的通过一个可移动的不锈钢储酒输送至蒸酒车间，他的存酒车间有60平米左右，这里面的酒，有存放了1年的、2年的、3年的……，存放醉长时间的有10年了，这可是他的宝贝疙瘩，平时自己都不太舍得喝。

这些酒一部分被他用来调酒，一部分装瓶后388元/瓶的价格推向市场。

这些工作完成后，蒸锅里的酒糟没那么热了，将酒糟从雅大侧开口白酒蒸馏设备中铲出，然后倒入刚刚润高粱，开始蒸粮。

雅大侧开口不锈钢白酒蒸馏设备——出粮、出糟

蒸粮继续中……

待高粱全部蒸开花后，将冒着热气的粮食从雅大侧开口白酒设备中铲出。刚出锅的粮食，聚集着热气，需要不断地将其摊铺开。

当然，这仅仅是简单的人工散热，更大的散热工程是“打料”——扬片机打料，为的是让蒸熟粮冷却下来。

将高粱摊凉至33度左右按0.5%的比例撒雅大高产酒曲。酒曲也叫酒曲子，它的作用类似于普通人家发面用的“面引子”。

将高粱和酒曲搅拌均匀，堆20-25公分厚(夏季加热堆至10-15公分厚)。盖上保温棉让其糖化。

【白酒设备】坚持东北老工艺酿酒技术 父子俩用心打品牌

24小时左右，糖化结束，将糖化高粱铲入发酵池中，开始发酵，12-15天后，发酵即完成，延长一段时间再蒸馏，口感更好。

就餐时，64岁的酿酒师罗师傅将刚蒸馏出来的原浆酒倒进自带的饮料瓶里，当成饮料喝。

罗师傅有40年的酿酒经历，在当地酿酒界是个说一不二的腕儿，甚至是这个地区酿酒的活化石。罗师傅有一绝，可以不借助仪器把不同批次蒸馏出来的原浆酒调成一个度数，分毫不差。

另外，酿酒剩下的酒糟是上等饲料，无论是养猪还是养牛，都是上等的精饲料。罗氏父子除了一个酒坊外，还有一个大型养猪场，每年出栏400多头猪。

【酿酒技术】酿酒酒糟养殖技术

这么多年以上，罗氏酒坊一直坚持用东北老工艺酿高粱固态酒，因为酿酒的时间长，口感好，在当地的口碑好，当地人婚庆寿宴，都喜欢用罗氏酒坊酿的酒。

以上文章来源于专注白酒设备、白酒蒸馏设备，白酒酒曲研发与生产的雅大科技，转载请注明出处。想了解更多酿酒知识，请咨询雅大科技在线客服或拨打热线：0746-2885311。

文章来源：http://www.ydjy88.com/