窖池是神马？窖池是个“坑”
在大家眼里，茅台、五粮液等名酒用的窑池很神秘，今天，雅大家庭酿酒设备小编为大家揭开这层神秘面纱，领略名酒风采，不看会后悔哟!
如果您对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。当然，这个“坑”是用来酿酒的，同时它还有不同形态，很多讲究。
大家都知道，白酒是用高粱、玉米、小麦、大米等粮食酿出来的。
而窖池这个“坑”就是把粮食变成酒的关键地方。
具体流程是这样：熟粮进“坑”→在“坑”里发酵→出“坑”用固态酿酒设备蒸馏。
雅大固态酿酒设备
白酒窖池，就是这么一个“坑”。
窖池不同，“坑”也分许多种
窖池是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。
筑窖后半年，黄泥会由黄变乌。
两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬。
多年后泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。
浓香型、清香型、酱香型三种香型是行业的主导，香型不同，采用的窖池也不同。
底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。
它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
而清香型白酒，所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸。
“千年老窖万年糟”并不神秘
想象您有一锅汤，不停火一直熬，每次不喝完又继续加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…几十年后这锅汤味道如何?
类比到酒和酒糟，便是“万年糟”：从窖池取出酒糟(一部分母糟，加入新的粮食)→蒸馏出酒(蒸出酒的同时，蒸熟粮食)→蒸馏过的酒糟，回到“坑”里继续发酵→取出酒糟(一部分母糟，加入新的粮食)，如此往复循环、万年不断。
千年老窖呢?前面说过，浓香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群;这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。
而它们，是以酒糟渗出的酒和水为食物，求得生命延续;而且在一代代延续过程中，能不断进化、变得更优良，反过来提升酒的品质。
对于一些用窑池发酵的酿友而言，在建窑池时，我们不可能做到像浓香型、酱香型、清香型名酒那样，但也是有讲究的。
比如窑池的大小、建造时的注意事项、窑池和培菌车间的布局等等，具体请点击咨询>>>，让雅大专业的技术老师为您设计。
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