前面雅大全自动酿酒设备酿酒师为大家分享了青梅泡酒方法，但果酒发烧友们对此并不满足，想直接用青梅发酵制成低度饮料酒，下面我们一起去看看吧！ 

一、青梅酿酒工艺流程

 青梅采摘——挑选、清洗——打浆——下曲——发酵一澄清一原酒贮存—调配一分装杀菌。 

1、青梅采摘、挑选、清洗、打浆。 

采摘成熟度高的青梅、去除果梗，用清水冲洗干净，沥干水份后打浆备用。 

2、加入雅大水果酒曲发酵。 

将打浆后的青梅加入发酵罐中，按一定比例加入白糖后，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀。 

▲青梅酒使用雅大水果酒曲发酵，一般的水果都可以使用

发酵前期有大量气泡产生，前三天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封发酵。

待料醅下沉，酒味明显，酒液透亮时，即停止发酵，用滤网过滤除渣，滤渣压榨，压榨液再并 入前滤液中，可得原浆酒。

▲青梅酒发酵期间注意温度控制

3、澄清、倒缸、虹吸。

过滤后的青梅原浆酒，看起来很浑浊，我们将它们贮存于二次发酵罐中（尽量装满，隔绝空气），待上下分层，上层酒液清亮时，即可用虹吸的方法进行倒缸，倒缸的动作要重复2-3次。 

▲青梅酒发酵不同时期呈现不同状态

4、杀菌消毒。 

用蒸汽将酒液加热至80度左右保持10分酒，自然冷却。 

取原浆酒测定酒精度和糖度，加用雅大全自动酿酒设备生产的高度蒸馏酒调节酒度到16-18度，贮存于存酒缸中陈酿。贮存时应尽量装满，隔绝空气。 

▲陈酿后的青梅酒色泽透亮诱人，需要品尝的可以来雅大科技

二、青梅发酵注意事项。 

1、青梅酸度大，用来直接发酵时，建议多加白糖。 

2、过滤后的青梅酒糟，可以用全自动白酒酿酒设备蒸馏成青梅白酒，与青梅发酵酒相比，青梅白酒别有一番风味哟！ 

 三、青梅酒的历史。

 青梅酒历史悠久、文化内涵深远。

 据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。 

▲古人们用青梅酒招待挚友

 青梅酒不是一个新品类，在中国云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史，日韩等国也有饮用青梅酒的习惯。 

 四、青梅酒的营养价值和功效。 

 1、消除疲劳：青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。

 2、改善碱性体质：青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。 

 3、杀菌作用：青梅中的有机酸具有杀菌效果，还可抑制细菌繁殖，提高肠内的杀菌作用，可以消炎、止泻。

 4、促进唾液分泌：青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。

 雅大除了教您酿各种粮食酒外，我们还教您酿红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、水果酒等特色酒。 

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