用白酒设备酿的白酒中乙醇和水的占98%-99%，微量元素占为1%—2%。现已检出的微量元素达2000余种，主要有醇、醛、酸、酯……。它们决定了白酒的风味，让雅大白酒设备为您详细介绍。

这1%~2%的微量元素是白酒风格和质量的关键性物质。下面雅大白酒蒸馏设备小编为大家重点介绍酸类、酯类、酚类和其他微量元素。

1、酸类物质

如果没有酸的存在，可能就不会有酯，因为酸是形成酯类的前体物质。除此之外，酸还可以构成其它呈香、呈味物质。

惊！决定白酒口感的竟然是酒中1%~2%的微量元素

乳酸：有浓厚感，多则发涩，柔和或呈酸味，是一种嗅之愉快感，呈味成分更重要；

乙酸：具有扩张血管，延缓血管硬化的功能，还可以杀菌抗病毒，如流行性感冒时，人们往往使用食醋熏蒸杀菌；

丁酸：带甜，无刺激臭，具有不愉快的气味，浓时臭，稀时则发清香，似水果香气；

己酸：有不愉快臭，味刺激辣。

2、酯类物质

酯类是白酒香气的重要组分，这些酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等，酯类物质是白酒中的色谱骨架成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。

惊！决定白酒口感的竟然是酒中1%~2%的微量元素

在个别优良酒中曾发现有乙酸异戊酯，发酵期短的普通白酒在酯类中乙酸乙酯含量多，除乙醇及水外位居第二。

乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可以通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质，具有降肺火、稳定心肺功能的作用。

乳酸乙酯有着较柔和的香气，但过多则呈青草味，可以促进乙醇刺激大脑皮层，使人体产生兴奋。

3、酚类化合物

白酒以小麦为主要制曲原料，小麦皮层含有阿魏酸，是公认的天然抗氧化剂，是国际认可的防癌物质。

而经过发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等分类化合物。这些酚类均为优良的自由基清洗剂，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及预防多种疾病的发生。

白酒中的微量元素——酚类化合物

目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于身体健康的酚类物质。

4、其他微量元素

在白酒的发酵、酿造及蒸馏过程中一些微量元素被带入酒中；在酒的加浆降度中，金属元素又可由水带入；储存过程中，乙醇挥发，酸度增大，促使了陶坛中的多种元素溶入酒体内，用陶坛贮酒，酒的老熟效果比其它容器好。

陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程；贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。

惊！决定白酒口感的竟然是酒中1%~2%的微量元素——陶缸存酒

另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。

微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系醉为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。

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