【解决方案03】酒中回甜味是由什么引起的？
在全国各地大部分地区，回甜味好都是好事，但也有小部分地区除外，比如北方地区喜欢喝烈酒。
就有小部分酿友向雅大酒厂设备小编反应：怎样让我酿出来的酒不那么甜。
今天是小编邀请雅大酒厂设备专业的酿酒师为大家分享的第3天，敬请广大酿友持续关注。当然，您也可以点击咨询>>>
甜味的主要物质：
白酒中的甜味，主要来源于醇类。
特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。
酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等。
白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。
造成酒中有甜味的主要来源的有：
①生产中用酒曲量太少;酵母菌数少，不能有效地将糖质转化为乙醇，发酵终结糖质过剩而馏入酒中。
②培菌出箱太老;促进糖化的因素增多;发酵速度不平衡，剩余糖质也馏入酒中。
如何增加酒中的回甜味：
知道了酒中回甜味产生的原因，我想大家都知道如何避免了吧?
其实对于广大酿友来说，关心的问题还是如何让自己酿的酒喝起来绵甜爽口，回味悠长。
当然，减少酒曲用量和出老箱肯定是不行的，因为这会引发很多新问题，比如发酵不彻底。
在雅大，我们通常建议学员将雅大高产酒曲和甜酒曲按一定比例混合使用，这样酿出来的酒更美味(了解具体比例，请点击咨询>>>)
以上文章来源于专注酒厂设备、酒曲研发与生产，酒曲批发与零售，酿酒技术培训的雅大酿酒设备厂家，更多酿酒问题解决方案，请咨询热线：0746-2885311。
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