【解决方案06】拒绝酒臭，酿不一样的美酒
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白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。
一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。
二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。
臭味是嗅觉反应，某种香气超常就视为臭(气)味;一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。
白酒中的臭味主要有：
硫化氢味(尤如臭鸡蛋、臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味)等物质。
白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。
白酒中的臭味产生的原因:
各种物质在酒中，一旦超量，又无法掩盖就会发出某种物质的臭味，这些物质产生和超量主要有以下原因：
①酿酒原料蛋白质含量高，经发酵后仍过剩，提供了产生杂醇油及含硫化合物的物质基础，使这些物质馏入酒中，使酒产生臭辣味，严重者难以排除。
②配合不当，发酵中酸度上升，造成发酵糟酸度大、乙醛含量高，蒸馏中生成大量硫化氢，使酒的臭味增加。
③酿造过程中，卫生条件差，杂菌易污染，使酒糟酸度增大;若酒糟受到腐败菌的污染，就会使酒糟发粘发臭，这是酒中杂臭味形成的重要原因。
④大火大汽蒸馏，使一些高沸点物质流入酒中，如蕃薯酮等;含硫氨基酸在有机酸的影响下，产生大量硫化氢。
酒香不怕巷子深，酒臭巷子再深藏不住，知道了引起酒臭的4点，在发酵过程中，我们一定要加以避免。
另外，带壳类粮食生料发酵，如果前期温度不够，前期糖化不彻底，也可能引起酒臭，一定要引起大家的高度重视。
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